Retirez les premières feuilles des endives si elles sont abîmées. Coupez la base sur environ 1 cm et incisez légèrement le cœur en croix pour faciliter la cuisson et réduire l'amertume. Rincez-les brièvement sous l'eau froide et séchez-les soigneusement.
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les caraméliser doucement pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée.
Disposez les endives dans la cocotte, sur le lit d'oignons. Saupoudrez de sucre roux, ajoutez le thym et versez le bouillon. Salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les endives soient tendres mais encore légèrement fermes.
Pendant que les endives cuisent, faites dorer les saucisses fumées dans une poêle à part, sans ajouter de matière grasse. Tournez-les régulièrement pour obtenir une coloration uniforme. Comptez environ 10 minutes de cuisson.
Une fois les endives tendres, disposez les saucisses fumées sur le dessus, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, à couvert. Incorporez ensuite délicatement la crème fraîche, mélangez avec précaution et laissez mijoter encore 2-3 minutes.