Fondue d'Endives aux Saucisses Fumées

Cette recette marie habilement la douceur légèrement amère des endives avec le goût prononcé des saucisses fumées, créant un plat d'hiver réconfortant qui ravira même les palais les plus difficiles.

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: Endives, Saucisses fumées, Plat d'hiver, Fondue, Cuisine française

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 40

Temps total: 55

Servings: portions

Calories: 420kcal

Equipment

Grande poêle ou cocotte
Casserole

Ingrédients

Ingrédients principaux

6 endives de taille moyenne, fermes et fraîches
4 saucisses fumées de qualité (Montbéliard ou Morteau pour plus d'authenticité)
2 échalotes finement émincées
2 gousses d'ail écrasées
30 g beurre doux ou d'huile d'olive pour une version plus légère
150 ml crème fraîche épaisse ou crème de soja pour une alternative végétale
100 g gruyère râpé remplaçable par du comté ou de l'emmental

Assaisonnements

1 càs moutarde à l'ancienne
1 pincée noix de muscade
sel
poivre noir fraîchement moulu
1 càc sucre pour atténuer l'amertume des endives
persil frais quelques brins pour la garniture

Instructions

Retirez les premières feuilles extérieures des endives si elles sont abîmées. Coupez la base sur environ 1 cm et tranchez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d'un couteau, ôtez le cœur central qui apporte une amertume prononcée.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez une pincée de sucre et plongez-y les endives pendant 5 minutes. Égouttez-les soigneusement et pressez-les légèrement pour évacuer l'excès d'eau.
Coupez les saucisses fumées en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans une poêle chaude, faites-les revenir sans ajout de matière grasse pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez.
Dans une grande poêle ou cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 3 minutes). Ajoutez les endives et faites-les revenir doucement pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Incorporez les rondelles de saucisses aux endives. Versez la crème fraîche, ajoutez la moutarde à l'ancienne, saupoudrez de muscade et assaisonnez avec sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Parsemez le plat de persil frais haché et servez immédiatement, idéalement accompagné de pommes de terre vapeur ou d'un bon pain rustique pour saucer.

Notes

Pour réduire davantage l'amertume naturelle des endives, vous pouvez les faire tremper 10 minutes dans de l'eau froide additionnée d'un peu de jus de citron avant de les cuisiner. Cette fondue se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique.

Nutrition

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