Frangipane au Rhum
Cette délicieuse évolution d'un classique français transforme une simple crème d'amande en une expérience gustative extraordinaire. La Frangipane au Rhum marie la douceur des amandes à l'intensité du rhum, créant ainsi un équilibre parfait entre tradition et audace gustative.
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Servings: 8 portions
Calories: 342kcal
Equipment
- Robot pâtissier ou fouet électrique
- Saladier
- Spatule en silicone
Ingrédients
Ingrédients pour la Frangipane
- 125 g beurre doux à température ambiante
- 125 g sucre en poudre
- 150 g poudre d'amandes finement moulue
- 2 œufs entiers à température ambiante
- 1 jaune d'œuf à température ambiante
- 3 cuillères à soupe rhum ambré
- 1 cuillère à café extrait de vanille pure
- 1 pincée sel de Guérande
- 1/2 citron bio zeste finement râpé (facultatif)
Instructions
- Sortir le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de débuter. Dans un grand saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle.
- Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour éviter que la préparation ne tranche.
- Incorporer ensuite le rhum, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Verser le rhum en filet tout en continuant de fouetter pour qu'il s'intègre harmonieusement.
- Incorporer délicatement la poudre d'amandes tamisée et le sel à l'aide d'une spatule en silicone, en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l'air emprisonné dans la préparation.
- Couvrir la préparation d'un film alimentaire au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Utiliser cette frangipane dans vos tartes, galettes des rois ou autres créations pâtissières. Cuire selon la recette où elle est utilisée, généralement entre 35 et 40 minutes à 180°C.
Notes
Cette crème frangipane se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur. Pour une utilisation ultérieure, vous pouvez même la congeler en portions individuelles jusqu'à 1 mois.
Si votre préparation paraît légèrement caillée après l'ajout des œufs, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d'amandes et continuez à fouetter, la texture redeviendra homogène.
Pour une frangipane au parfum plus intense, vous pouvez faire macérer 50g d'amandes effilées dans le rhum pendant une nuit, puis les égoutter et les incorporer à la préparation.
Nutrition
Calories: 342kcal | Carbohydrates: 18g | Protéines: 7.5g | Fat: 26g | Lipides saturés: 9g | Sodium: 75mg | Fibre: 3g | Sucre: 15g
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