Sortir le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de débuter. Dans un grand saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle.
Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour éviter que la préparation ne tranche.
Incorporer ensuite le rhum, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Verser le rhum en filet tout en continuant de fouetter pour qu'il s'intègre harmonieusement.
Incorporer délicatement la poudre d'amandes tamisée et le sel à l'aide d'une spatule en silicone, en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l'air emprisonné dans la préparation.
Couvrir la préparation d'un film alimentaire au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Utiliser cette frangipane dans vos tartes, galettes des rois ou autres créations pâtissières. Cuire selon la recette où elle est utilisée, généralement entre 35 et 40 minutes à 180°C.