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Frangipane au Rhum pinterest

Frangipane au Rhum

Cette délicieuse évolution d'un classique français transforme une simple crème d'amande en une expérience gustative extraordinaire. La Frangipane au Rhum marie la douceur des amandes à l'intensité du rhum, créant ainsi un équilibre parfait entre tradition et audace gustative.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: Frangipane, Rhum, Pâtisserie française, Crème d'amande, Galette des rois
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps de Repos: 30 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Servings: 8 portions
Calories: 342kcal

Equipment

  • Robot pâtissier ou fouet électrique
  • Saladier
  • Spatule en silicone

Ingrédients

Ingrédients pour la Frangipane

  • 125 g beurre doux à température ambiante
  • 125 g sucre en poudre
  • 150 g poudre d'amandes finement moulue
  • 2 œufs entiers à température ambiante
  • 1 jaune d'œuf à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe rhum ambré
  • 1 cuillère à café extrait de vanille pure
  • 1 pincée sel de Guérande
  • 1/2 citron bio zeste finement râpé (facultatif)

Instructions

  • Sortir le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de débuter. Dans un grand saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle.
  • Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour éviter que la préparation ne tranche.
  • Incorporer ensuite le rhum, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Verser le rhum en filet tout en continuant de fouetter pour qu'il s'intègre harmonieusement.
  • Incorporer délicatement la poudre d'amandes tamisée et le sel à l'aide d'une spatule en silicone, en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l'air emprisonné dans la préparation.
  • Couvrir la préparation d'un film alimentaire au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
  • Utiliser cette frangipane dans vos tartes, galettes des rois ou autres créations pâtissières. Cuire selon la recette où elle est utilisée, généralement entre 35 et 40 minutes à 180°C.

Notes

Cette crème frangipane se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur. Pour une utilisation ultérieure, vous pouvez même la congeler en portions individuelles jusqu'à 1 mois.
Si votre préparation paraît légèrement caillée après l'ajout des œufs, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d'amandes et continuez à fouetter, la texture redeviendra homogène.
Pour une frangipane au parfum plus intense, vous pouvez faire macérer 50g d'amandes effilées dans le rhum pendant une nuit, puis les égoutter et les incorporer à la préparation.

Nutrition

Calories: 342kcal | Carbohydrates: 18g | Protéines: 7.5g | Fat: 26g | Lipides saturés: 9g | Sodium: 75mg | Fibre: 3g | Sucre: 15g
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