Frangipane au Rhum

Cette frangipane au rhum représente l'alliance parfaite entre la tradition pâtissière française et une touche d'audace créative. La subtilité du rhum rehausse les notes d'amande sans jamais les dominer, créant une harmonie parfaite qui caractérise les grands classiques du patrimoine culinaire français.

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Frangipane, Rhum, Pâtisserie française, Crème d'amande, Garniture

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 0

Temps de Repos: 30

Temps total: 45

Servings: portions

Calories: 365kcal

Equipment

Fouet
Spatule
Maryse
Bol
Film alimentaire

Ingrédients

Ingrédients principaux

125 g beurre doux à température ambiante (texture veloutée)
125 g sucre en poudre ou 100g de sucre et 25g de miel d'acacia pour plus de moelleux
150 g poudre d'amandes de préférence fraîchement moulue
2 œufs à température ambiante
20 g farine de blé ou fécule de maïs pour version sans gluten
3 cuillères à soupe rhum ambré agricole pour plus de caractère
1 cuillère à café extrait de vanille pur
1 pincée sel fin
1 zeste de citron non traité optionnel mais recommandé

Instructions

Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer. Coupez-le en petits cubes et travaillez-le à la spatule jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse, sans grumeaux. Cette texture "pommade" est essentielle pour une frangipane aérée.
Incorporez progressivement le sucre au beurre pommade en fouettant énergiquement. Continuez jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Ce blanchiment est crucial car il impactera directement la légèreté finale de votre frangipane.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout pour éviter que la préparation ne tranche. Versez ensuite le rhum ambré et l'extrait de vanille, puis incorporez le zeste de citron si vous l'utilisez.
Mélangez la poudre d'amandes, la farine et le sel dans un bol séparé. Incorporez délicatement ce mélange sec à la préparation précédente, en utilisant une maryse pour préserver l'aération.
Couvrez votre préparation d'un film alimentaire au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet aux arômes de s'harmoniser et à la frangipane de se raffermir légèrement.

Notes

Cette frangipane peut se préparer jusqu'à 3 jours à l'avance et se conserve parfaitement au réfrigérateur. Au congélateur, elle se conserve jusqu'à 2 mois. Divisez-la en portions avant congélation pour plus de praticité. Pour une frangipane plus parfumée, vous pouvez torréfier légèrement la poudre d'amandes à sec dans une poêle avant utilisation.

Nutrition

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