Fromage frais minute au citron
Découvrez comment réaliser un délicieux fromage frais maison en moins de 15 minutes avec quelques ingrédients simples et un zeste de citron. Cette recette vous permettra d'obtenir un fromage onctueux, parfumé et infiniment plus savoureux que les versions commerciales.
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Servings: 4 portions
Calories: 85kcal
Equipment
- Passoire fine
- Linge propre ou gaze
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisine (optionnel)
Ingrédients
Ingrédients de base
- 500 ml lait entier bio de préférence pour une saveur plus intense
- 250 ml crème fraîche épaisse 30% de matière grasse
- 2 citrons biologiques pour le jus (environ 60 ml)
- 1 zeste de citron non traité
- 1 pincée sel fin de mer
- 1 cuillère à café miel d'acacia optionnel, pour adoucir l'acidité
- 1 cuillère à café herbes fraîches ciselées ciboulette, aneth ou estragon selon vos goûts
Instructions
- Commencez par zester le citron en prenant soin de ne prélever que la partie jaune, la partie blanche étant amère. Pressez ensuite vos citrons pour en extraire le jus. Filtrez-le à l'aide d'une passoire fine pour éliminer les pépins et la pulpe.
- Dans une casserole à fond épais, versez le lait et la crème fraîche. Chauffez à feu moyen sans laisser bouillir (idéalement 65°C), en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n'attache.
- Retirez du feu et ajoutez progressivement le jus de citron en remuant doucement avec une cuillère en bois. Le mélange va immédiatement commencer à se séparer en petits grumeaux (le caillé) et un liquide plus clair (le petit-lait).
- Tapissez une passoire fine d'un linge propre ou de plusieurs couches de gaze. Placez cette passoire au-dessus d'un saladier. Versez délicatement le mélange caillé dans la passoire et laissez égoutter environ 15 à 20 minutes.
- Transférez votre fromage dans un bol. Incorporez le zeste de citron, la pincée de sel et, si désiré, le miel. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas écraser la texture délicate du caillé.
- Si vous optez pour une version aromatisée aux herbes, incorporez-les maintenant. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent pleinement.
Notes
Astuces :
- Faites rouler votre citron fermement sur le plan de travail avant de le presser pour extraire jusqu'à 30% de jus supplémentaire.
- Si la séparation n'est pas nette après 1 minute, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de jus de citron.
- Pour un fromage à tartiner, 15 minutes d'égouttage suffisent. Pour un fromage plus ferme style "ricotta", laissez égoutter 30 minutes.
- Ne jetez pas le petit-lait récupéré! Utilisez-le pour des smoothies, dans la cuisson du riz ou comme base pour une soupe.
- Remplacez le lait entier par du lait demi-écrémé pour une version plus légère
- Le lait de chèvre peut offrir une alternative avec des notes plus capréiques
- Le vinaigre blanc peut remplacer le jus de citron
- Pour une version végétalienne, utilisez du lait d'amande et de la crème de coco
Nutrition
Calories: 85kcal | Carbohydrates: 2g | Protéines: 3.5g | Fat: 7g | Sodium: 65mg | Calcium: 85mg
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