Galettes Feuilletées au Boeuf

Ces délicieuses galettes feuilletées au bœuf combinent l'élégance de la cuisine française avec un format accessible pour le quotidien. L'équilibre parfait entre une pâte croustillante et une farce au bœuf savoureuse transforme un simple repas en expérience gastronomique.

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Type de plat: Appetizer, Main Course

Cuisine: French

Keyword: Galettes, Beef Pastries, French Pastries, Savory Pastries

Temps de préparation: 1

Temps de cuisson: 30

Temps de repos: 1

Temps total: 2 30

Servings: galettes

Calories: 420kcal

Equipment

Rolling Pin
Baking Sheet
Pastry Brush
Large Skillet

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

250 g farine de blé T45 substitution possible : farine T55
200 g beurre très froid coupé en dés
125 ml eau glacée
5 g sel fin

Pour la garniture au bœuf

500 g bœuf haché idéalement avec 15% de matière grasse
2 échalotes finement émincées
2 gousses d'ail écrasées
1 carotte moyenne râpée
150 g champignons de Paris émincés
2 cuillère à soupe concentré de tomates
1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
1 bouquet garni thym, laurier, persil
100 ml vin rouge Côtes du Rhône ou Bordeaux recommandé
2 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
sel de Guérande au goût
poivre noir fraîchement moulu

Pour la finition

1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau
graines de sésame ou de pavot optionnel
fleur de sel pour garnir

Instructions

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez un quart du beurre froid en l'émiettant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Formez un puits au centre et versez-y l'eau glacée progressivement, tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle. Disposez le reste du beurre froid au centre, puis repliez les bords de la pâte sur le beurre, comme une enveloppe. Scellez bien les bords.
Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la à nouveau en rectangle. Pliez-la en trois comme une lettre. Répétez cette opération deux fois supplémentaires, en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Ajoutez ensuite la carotte râpée et les champignons, puis cuisez encore 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent.
Ajoutez le bœuf haché et faites-le brunir uniformément en l'émiettant avec une spatule en bois (environ 5-6 minutes). Incorporez le concentré de tomates et la moutarde, en mélangeant bien.
Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouquet garni. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Assaisonnez de sel et poivre.
Retirez du feu, ôtez le bouquet garni et laissez refroidir complètement la farce avant utilisation.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 3 mm. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découpez des cercles d'environ 12 cm de diamètre.
Déposez une cuillère à soupe généreuse de farce au centre de chaque cercle, en laissant un bord libre d'environ 2 cm tout autour. Badigeonnez légèrement les bords avec de l'eau froide.
Repliez la pâte pour former un chausson et pressez fermement les bords avec les dents d'une fourchette pour bien sceller. Transférez les galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez chaque galette de jaune d'œuf. Avec la pointe d'un couteau, pratiquez une petite incision sur le dessus de chaque galette pour permettre à la vapeur de s'échapper. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame ou de fleur de sel.
Enfournez les galettes pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la pâte soit complètement cuite.
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la pâte reste croustillante.

Notes

Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi.
Les galettes peuvent être préparées à l'avance et congelées avant cuisson - il suffit d'ajouter 5-7 minutes au temps de cuisson.
Pour une pâte encore plus croustillante, placez un récipient rempli d'eau dans le bas du four pendant la cuisson.
Servez avec une salade verte ou une purée de légumes racines pour un repas complet.

Nutrition

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