Gaspacho frais concombre et menthe

Dans cette chaleur estivale, rien ne rafraîchit mieux qu'un gaspacho frais concombre et menthe, une alternative légère et désaltérante aux traditionnelles soupes chaudes. Cette recette ancestrale, revisitée avec des ingrédients locaux et de saison, offre non seulement une expérience gustative exceptionnelle mais aussi une hydratation optimale, le concombre étant composé à 96% d'eau.

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Type de plat: Entrée, Soupe

Cuisine: Française, Méditerranéenne

Keyword: Gaspacho, Soupe froide, Concombre, Menthe, Recette été, Soupe fraîche

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 0

Temps de repos: 2

Temps total: 2 20

Servings: portions

Calories: 120kcal

Equipment

Blender ou mixeur
Récipient hermétique

Ingrédients

Ingrédients principaux

2 concombres bio bien fermes (environ 800g)
1 bouquet menthe fraîche 30g de feuilles
1 gousse d'ail ou 1/2 pour une saveur plus délicate
2 yaourts grecs 200g
1 citron vert le jus
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
1 petit oignon nouveau
sel de Guérande
poivre noir fraîchement moulu
100 ml eau glacée selon la consistance désirée

Substitutions possibles

yaourt de soja pour une version végane
basilic ou coriandre en remplacement partiel de la menthe
échalote à la place de l'oignon pour une saveur plus subtile

Instructions

Lavez soigneusement les concombres sous l'eau froide. Si vos concombres ne sont pas bio, pelez-les pour éviter tout résidu de pesticides. Coupez les extrémités puis tranchez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Épluchez et émincez finement l'ail et l'oignon nouveau. Rincez la menthe, séchez-la délicatement avec un linge propre ou un essuie-tout, puis détachez les feuilles des tiges. Réservez quelques jolies feuilles pour la décoration finale.
Dans un blender, placez les rondelles de concombre, les feuilles de menthe, l'ail, l'oignon émincé, les yaourts grecs, le jus de citron vert et l'huile d'olive. Mixez à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez progressivement l'eau glacée jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mixez à nouveau brièvement pour incorporer tous les ingrédients.
Versez le gaspacho dans un grand récipient ou directement dans des verrines individuelles. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que toutes les saveurs se développent parfaitement.
Juste avant de servir, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive, des dés de concombre, des feuilles de menthe fraîche et éventuellement quelques croûtons pour un contraste de textures.

Notes

Astuce du chef : Si vos concombres sont très juteux, placez les rondelles dans une passoire avec une pincée de sel pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Cela concentrera davantage les saveurs de votre gaspacho.

Astuce de fraîcheur : Pour préserver tout l'arôme de la menthe, déchirez les feuilles au lieu de les couper. Cette technique libère davantage les huiles essentielles et intensifie le parfum.

Ce gaspacho se conserve parfaitement jusqu'à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Au-delà, les saveurs commencent à s'altérer et la texture peut devenir plus liquide.

Évitez absolument de congeler ce gaspacho, la décongélation altérerait considérablement sa texture crémeuse et la fraîcheur des ingrédients.

Nutrition

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