Gâteau à la rhubarbe renversé ultra moelleux

Ce gâteau à la rhubarbe renversé ultra moelleux représente l'équilibre parfait entre tradition pâtissière française et simplicité d'exécution. Sa texture aérienne combinée à l'acidité délicate de la rhubarbe et à la douceur caramélisée en fait un dessert qui impressionnera vos convives tout en vous procurant une satisfaction culinaire incomparable.

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Rhubarbe, Gâteau renversé, Dessert printanier, Pâtisserie française

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 45

Temps de Repos: 10

Temps total: 1 20

Servings: parts

Calories: 345kcal

Equipment

Moule à gâteau rond 22-24cm
Batteur électrique
Four

Ingrédients

Pour la garniture caramélisée

500 g rhubarbe fraîche parée et coupée en tronçons de 2cm
100 g sucre roux ou cassonade
60 g beurre doux à température ambiante
1 pincée sel de Guérande

Pour la pâte à gâteau

150 g beurre doux pommade
150 g sucre blanc
3 œufs fermiers à température ambiante
200 g farine T55
1 sachet levure chimique 11g
120 ml lait entier
1 gousse de vanille grattée
1 zeste de citron bio facultatif

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur conventionnelle) ou 160°C (chaleur tournante). Lavez et préparez la rhubarbe en la coupant en tronçons de 2 cm.
Dans un moule à gâteau rond, déposez le beurre en morceaux et saupoudrez de sucre roux. Placez au four 5 minutes jusqu'à ce que le beurre fonde. Sortez le moule, mélangez pour un caramel homogène et ajoutez une pincée de sel.
Disposez harmonieusement les morceaux de rhubarbe sur le caramel chaud. Pour éviter l'excès d'eau, vous pouvez saupoudrer la rhubarbe d'une cuillère à soupe de sucre, laisser reposer 5 minutes puis égoutter légèrement.
Dans un grand bol, fouettez le beurre pommade avec le sucre pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et blanchâtre. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez les graines de vanille et le zeste de citron, puis mélangez.
Tamisez la farine et la levure ensemble, puis incorporez-les délicatement au mélange en alternant avec le lait: un tiers de farine, puis moitié du lait, encore un tiers de farine, le reste du lait, et enfin le dernier tiers de farine. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.
Versez délicatement la pâte sur les morceaux de rhubarbe sans les déplacer. Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pour 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Le gâteau doit être bien doré sur le dessus.
Laissez reposer exactement 10 minutes hors du four. Placez ensuite un plat de service sur le moule et retournez d'un geste vif. Laissez le moule retourné une minute pour que le caramel s'écoule avant de le retirer délicatement.

Notes

Ce gâteau se déguste idéalement tiède, environ 30 minutes après démoulage. Il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, sortez-le 30 minutes à température ambiante ou réchauffez brièvement au micro-ondes. Il peut également être congelé jusqu'à 1 mois.

Nutrition

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