Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 22cm avec du papier cuisson et beurrez légèrement les bords.
Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol résistant à la chaleur et ajoutez le beurre coupé en dés. Faites fondre au bain-marie en remuant doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Versez délicatement le mélange chocolaté refroidi dans la préparation aux œufs, en soulevant la masse avec une spatule plutôt qu'en mélangeant vigoureusement.
Ajoutez la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et le sel, toujours en mouvements enveloppants pour préserver l'air incorporé.
Tamisez le cacao en poudre sur la préparation et incorporez-le délicatement.
Versez la préparation dans le moule préparé et enfournez pendant 25 minutes pour un cœur fondant, ou 30 minutes pour une texture plus ferme.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau: la lame doit ressortir avec quelques miettes humides (mais non liquides) pour un fondant parfait.
Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.