Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez un moule rond de 22-24cm en le graissant soigneusement et en le tapissant de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée, la poudre à lever et le sel.
À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (environ 2 minutes). Incorporez progressivement le sucre et continuez à battre pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Alternez l'ajout des ingrédients secs et du lait au mélange beurre-sucre, en commençant et terminant par les ingrédients secs. Mélangez à faible vitesse juste assez pour incorporer les éléments.
Dans un bol séparé, montez les blancs d'œufs en neige souple. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation précédente en utilisant une spatule, par mouvements enveloppants.
Ajoutez les extraits de vanille et d'amande, puis versez la pâte dans le moule préparé.
Enfournez pour 35 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Pour la crème, dans un bol réfrigéré, fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajoutez le sirop d'érable et le sucre glace, puis continuez à fouetter jusqu'à l'obtention de pics souples.
Incorporez le mascarpone préalablement assoupli à température ambiante. Fouettez brièvement jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la fleur de sel à la fin.
Coupez le gâteau refroidi horizontalement en deux disques égaux. Déposez la première moitié sur votre plat de service et étalez généreusement un tiers de la crème à l'érable.
Posez la deuxième moitié de gâteau et recouvrez-la du reste de crème.
Parsemez les noix de pécan torréfiées sur le dessus et arrosez du sirop d'érable réservé pour la garniture. Ajoutez éventuellement des copeaux d'érable cristallisé.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs s'harmonisent parfaitement.