Gâteau Blanc Crème Érable : Saveurs Canadiennes
Notre gâteau blanc à la crème à l'érable transforme cette richesse naturelle canadienne en une expérience gustative extraordinaire qui va bien au-delà du simple dessert. Ce délice moelleux, enrobé d'une crème onctueuse au parfum boisé d'érable, représente l'équilibre parfait entre légèreté du gâteau blanc et intensité aromatique du terroir québécois.
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Servings: 12 parts
Calories: 485kcal
Equipment
- Moules à gâteau ronds (20cm)
- Batteur électrique
- Spatule
- Tamis
Ingrédients
Pour le gâteau blanc
- 300 g farine à pâtisserie tamisée (ou farine T45)
- 250 g sucre blanc substituable par 230g de sucre de coco pour une version moins raffinée
- 150 ml lait entier à température ambiante (ou lait d'amande non sucré)
- 125 g beurre doux ramolli (ou margarine végétale)
- 5 blancs d'œufs à température ambiante (environ 180g)
- 15 ml extrait de vanille pur
- 10 g levure chimique
- 1 pincée de sel fin
Pour la crème à l'érable
- 300 ml crème fraîche épaisse 35% MG minimum
- 120 ml sirop d'érable ambré grade B pour une saveur plus profonde
- 200 g mascarpone frais
- 30 g sucre glace optionnel selon la douceur désirée
- 5 ml extrait de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la décoration
- 50 ml sirop d'érable à température ambiante
- 60 g noix de pécan caramélisées
- 2 cuillères à soupe flocons d'érable facultatif
- feuilles de menthe fraîche quelques
Instructions
- Préchauffez votre four à 175°C (chaleur conventionnelle) ou 165°C (chaleur tournante). Chemisez deux moules ronds de 20cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Cette étape cruciale garantit l'introduction d'air dans la préparation pour un gâteau plus léger. Réservez.
- Dans un bol parfaitement propre et sec (toute trace de gras empêcherait les blancs de monter), battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent. Augmentez progressivement la vitesse et ajoutez 50g de sucre en 3 fois. Continuez jusqu'à obtenir des pics fermes mais non secs.
- Dans un autre grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le reste du sucre pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle. Incorporez l'extrait de vanille.
- Ajoutez alternativement les ingrédients secs et le lait au mélange beurre-sucre, en commençant et terminant par les ingrédients secs (3 ajouts de sec, 2 de liquide).
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés au mélange à l'aide d'une spatule souple, avec un mouvement de bas en haut pour préserver l'air emprisonné dans les blancs.
- Répartissez équitablement la pâte dans les moules préparés et lissez le dessus.
- Enfournez pour 30-35 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre ressort propre et que les bords commencent à se détacher légèrement.
- Laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Dans un bol froid, fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajoutez le sirop d'érable, le mascarpone, le sucre glace (si utilisé) et l'extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une texture ferme et onctueuse.
- Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez chaque disque horizontalement pour obtenir 4 couches au total.
- Placez la première couche sur un plat de service. À l'aide d'une spatule, étalez une couche généreuse de crème à l'érable. Répétez l'opération avec les couches suivantes.
- Recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de la crème, en lissant bien les côtés.
- Arrosez délicatement le dessus du gâteau avec le sirop d'érable, en laissant couler légèrement sur les bords.
- Disposez les noix de pécan caramélisées sur le dessus et, si disponible, saupoudrez de flocons d'érable. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
Notes
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de 200g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
Pour une version vegan, substituez le beurre par de l'huile de coco, les œufs par 150ml d'aquafaba montée et utilisez de la crème de coco pour la garniture.
Ce gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique.
Pour une saveur plus intense d'érable, vous pouvez remplacer 30ml de sirop d'érable par du beurre d'érable si disponible.
Pour une version vegan, substituez le beurre par de l'huile de coco, les œufs par 150ml d'aquafaba montée et utilisez de la crème de coco pour la garniture.
Ce gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique.
Pour une saveur plus intense d'érable, vous pouvez remplacer 30ml de sirop d'érable par du beurre d'érable si disponible.
Nutrition
Calories: 485kcal | Carbohydrates: 52g | Protéines: 6g | Fat: 28g | Lipides saturés: 17g | Sodium: 150mg | Potassium: 210mg | Fibre: 1g | Sucre: 38g | Calcium: 95mg
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