Gâteau Flan aux Pommes Incontournable

Ce gâteau flan aux pommes à la texture mi-gâteau, mi-flan, fondant en bouche et riche en fruits, bouleverse les codes traditionnels de la pâtisserie française. Idéal en dessert ou au goûter, il représente ce parfait équilibre entre gourmandise et légèreté que nous recherchons tous.

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Flan, Gâteau aux pommes, Dessert aux fruits, Pâtisserie française

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 45

Temps de repos: 15

Temps total: 1 5

Servings: parts

Calories: 285kcal

Equipment

Moule à bords hauts (24cm)

Ingrédients

Ingrédients principaux

4-5 pommes croquantes Pink Lady ou Golden
150 g farine tamisée ou farine de riz pour version sans gluten
120 g sucre fin ou 100g de sirop d'agave
3 œufs à température ambiante
25 cl crème fraîche épaisse ou crème de soja pour version végétale
20 cl lait entier ou lait d'amande non sucré
1 gousse de vanille grattée, ou 1 c. à café d'extrait naturel
1 càc cannelle fraîchement moulue
1 pincée sel de Guérande
30 g beurre fondu pour le moule (ou huile de coco)

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Épluchez délicatement vos pommes et retirez les cœurs. Coupez-les en petits dés de 1 cm environ.
Dans un saladier suffisamment grand, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez la farine tamisée en pluie fine tout en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer (sans bouillir) le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes hors du feu, puis retirez la gousse.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Versez progressivement ce mélange lacté dans la préparation aux œufs, en continuant de remuer.
Ajoutez la cannelle et la pincée de sel.
Beurrez généreusement un moule à bords hauts (idéalement de 24cm de diamètre). Disposez harmonieusement les dés de pommes au fond, en gardant quelques morceaux pour la décoration finale.
Versez délicatement la préparation sur les pommes. Pour un effet visuel et gustatif saisissant, saupoudrez le dessus de quelques dés de pommes et d'une légère couche de sucre en poudre.
Enfournez pour 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que la pointe d'un couteau ressorte presque propre (une légère humidité est le gage d'un flan parfaitement onctueux).
Laissez reposer 15 minutes avant de démouler pour stabiliser les textures.

Notes

Pour une version plus légère, remplacez la moitié du sucre par du xylitol ou de l'érythritol, optez pour des laits végétaux enrichis en calcium, ou ajoutez une poignée de myrtilles fraîches entre les pommes pour booster l'apport en antioxydants. Ce gâteau reste à son apogée pendant 3 jours au réfrigérateur et peut se congeler en portions individuelles.

Nutrition

Calories: 285kcal | Carbohydrates: 38g | Protéines: 10g | Fat: 12g | Fibre: 3g

Tried this recipe?FOLLOW ME @TastyDailyMeals and PIN this recipe