Gâteau Léger à la Rhubarbe
Un délicieux gâteau qui équilibre parfaitement l'acidité naturelle de la rhubarbe avec une douceur subtile, le tout dans une texture aérienne qui fond en bouche. Idéal pour profiter de la saison de la rhubarbe en été.
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Servings: 8 parts
Calories: 210kcal
Equipment
- Moule à manqué 22-24cm
- Fouet électrique
- Saladier
Ingrédients
Ingrédients Principaux
- 500 g tiges de rhubarbe fraîche bien rouges et fermes
- 150 g sucre en poudre ou 120g + 1 c. à soupe de miel
- 3 œufs à température ambiante, séparés
- 100 g farine de blé ou 70g farine + 30g poudre d'amande
- 50 g beurre fondu ou huile de coco
- 1 sachet levure chimique environ 11g
- 1 pincée sel fin
- 1/2 zeste de citron bio
- 1 c. à café extrait de vanille optionnel
Instructions
- Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l'eau froide. Séchez-les avec un linge propre, retirez les extrémités et pelez-les légèrement si nécessaire. Coupez en tronçons d'environ 1,5 cm.
- Dans un saladier, mélangez les morceaux de rhubarbe avec 50g de sucre et le zeste de citron. Laissez macérer pendant 10 minutes pour extraire l'eau de la rhubarbe.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (100g) jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux. Incorporez le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille.
- Tamisez la farine et la levure sur votre préparation, puis ajoutez la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène, sans trop travailler la pâte.
- Dans un bol propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte, en deux ou trois fois, avec des mouvements enveloppants.
- Égouttez légèrement les morceaux de rhubarbe macérés. Incorporez-en les deux tiers à la pâte. Versez dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné. Répartissez le reste de rhubarbe sur le dessus.
- Enfournez pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau - elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Laissez tiédir avant de démouler.
Notes
Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe. Pour une version encore plus légère, vous pouvez utiliser du sucre de coco ou réduire la quantité de sucre à 120g. Ce gâteau se conserve parfaitement 2 jours à température ambiante ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles.
Nutrition
Calories: 210kcal | Carbohydrates: 35g | Protéines: 3.5g | Fat: 7g | Lipides saturés: 4g | Sodium: 120mg | Fibre: 1.8g | Sucre: 22g
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