Gâteau Magique des Nonna Italiennes

Ce dessert emblématique italien se compose d'une seule préparation qui, comme par magie, se divise pendant la cuisson pour créer trois couches distinctes: une base dense et fondante, un cœur crémeux façon flan, et une texture aérienne sur le dessus.

No ratings yet

Print Pin

Type de plat: Dessert

Cuisine: Italienne

Keyword: gâteau, dessert italien, trois textures, gâteau magique, recette traditionnelle

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 55

Temps de Repos: 10

Temps total: 1 25

Servings: parts

Calories: 285kcal

Equipment

Moule carré de 20x20 cm
Batteur électrique
Spatule en silicone

Ingrédients

Ingrédients de Base

4 œufs à température ambiante
150 g sucre fin
1 c. à café extrait de vanille pur ou les graines d'une gousse de vanille
125 g beurre doux fondu légèrement refroidi
115 g farine tamisée (type 45)
500 ml lait entier tiède
1 pincée sel fin
1 zeste de citron non traité facultatif

Instructions

Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule carré de 20x20 cm et tapissez-le de papier sulfurisé, en laissant déborder pour faciliter le démoulage ultérieur.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux grands bols. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux (environ 3-4 minutes au batteur électrique).
Ajoutez le beurre fondu (tiède, mais pas chaud) au mélange de jaunes d'œufs et fouettez délicatement. Incorporez ensuite la vanille, puis la farine tamisée en pluie fine, et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Versez progressivement le lait tiède (pas plus de 40°C) tout en mélangeant à vitesse moyenne. La préparation semblera très liquide, c'est normal et même nécessaire pour la magie des trois couches!
Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture ferme mais pas trop rigide. Ils doivent former des pics souples quand vous soulevez le fouet.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation liquide, en trois fois, à l'aide d'une spatule en silicone, avec un mouvement d'enveloppement. Ne vous inquiétez pas si des morceaux de blancs flottent, c'est ce qui créera la couche supérieure aérienne.
Versez la préparation dans le moule préparé. Enfournez dans le four préchauffé pendant 50-55 minutes, au milieu du four. Le gâteau est cuit lorsque le dessus est légèrement doré et que le centre reste un peu tremblotant.
À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir 30 minutes dans son moule, puis transférez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le démouler et de le découper.

Notes

N'ouvrez JAMAIS la porte du four pendant les 40 premières minutes de cuisson! La température de vos ingrédients est cruciale : les œufs doivent être à température ambiante et le lait tiède. Pour des tranches nettes, utilisez un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.

Nutrition

Vous avez essayé cette recette ?SUIVEZ-MOI @RecettesdeMamieOfficiel and ÉPLINGER cette recette