Gâteau Rhubarbe Léger
Un gâteau léger et savoureux qui célèbre la rhubarbe de saison. Cette recette équilibre parfaitement l'acidité naturelle de la rhubarbe avec juste ce qu'il faut de sucre pour une expérience gustative rafraîchissante.
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Servings: 8 parts
Calories: 225kcal
Equipment
- Moule à gâteau 22-24 cm
- Saladier
- Batteur électrique
Ingrédients
Pour la préparation de la rhubarbe
- 500 g tiges de rhubarbe fraîche fermes et brillantes
- 50 g sucre blanc pour dégorger
Pour la pâte
- 100 g sucre blanc
- 3 œufs à température ambiante
- 100 g farine de blé T55
- 50 g poudre d'amandes
- 80 g beurre doux fondu
- 1 sachet levure chimique 11g
- 1 pincée sel fin
- 1 gousse de vanille grattée
- 1/2 zeste de citron bio facultatif
Instructions
- Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l'eau froide. Retirez les extrémités et les feuilles.
- Pelez légèrement les tiges si elles présentent des fibres trop coriaces, puis coupez-les en tronçons d'environ 1 cm.
- Placez ces morceaux dans un saladier, saupoudrez de 50g de sucre, mélangez délicatement et laissez dégorger pendant 15 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle (ou 160°C en chaleur tournante).
- Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs avec les 100g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes avec un batteur électrique).
- Ajoutez le beurre fondu refroidi, les graines de vanille et le zeste de citron si vous l'utilisez. Mélangez brièvement.
- Dans un bol séparé, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel.
- Incorporez délicatement ce mélange sec à votre préparation liquide, en effectuant des mouvements enveloppants à l'aide d'une spatule.
- Beurrez et farinez un moule à gâteau de 22-24 cm de diamètre.
- Versez la moitié de votre pâte dans le fond du moule.
- Égouttez les morceaux de rhubarbe et répartissez-en environ deux tiers sur cette première couche de pâte.
- Recouvrez avec le reste de pâte, puis disposez harmonieusement les morceaux de rhubarbe restants sur le dessus.
- Enfournez pour 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour un refroidissement complet.
Notes
Ce gâteau se conserve parfaitement 2 jours sous une cloche à pâtisserie ou enveloppé dans du film alimentaire. Pour prolonger sa fraîcheur jusqu'à 4-5 jours, conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il supporte également bien la congélation jusqu'à 2 mois.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine classique par un mélange de farine de riz (70g) et fécule de maïs (30g). Pour une version sans produits laitiers, substituez le beurre par une quantité équivalente d'huile de coco ou de compote de pommes non sucrée.
Nutrition
Calories: 225kcal | Carbohydrates: 27g | Protéines: 4g | Fat: 12g | Sodium: 120mg | Fibre: 2g | Sucre: 18g
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