Gaufres Salées au Quinoa Courgette et Parmesan Sauce Yaourt Citron

Ces gaufres salées redéfinissent notre perception traditionnelle de ce plat emblématique. Cette recette innovante combine la texture légendaire des gaufres avec des ingrédients sains comme le quinoa et les courgettes, pour créer un repas équilibré qui allie plaisir et nutrition.

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Type de plat: Brunch, Entrée, Plat principal

Cuisine: Française, Méditerranéenne

Keyword: Gaufres salées, Quinoa, Courgette, Parmesan, Yaourt, Citron

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 15

Temps de Repos: 10

Temps total: 45

Servings: gaufres

Calories: 320kcal

Equipment

Gaufrier
Râpe
Saladier
Linge propre

Ingrédients

Pour les gaufres

150 g quinoa cuit ou du boulgour pour une texture plus fondante
2 courgettes moyennes râpées et pressées environ 300g
80 g parmesan fraîchement râpé ou pecorino pour une saveur plus prononcée
2 œufs de plein air
60 g farine de blé type 55 ou farine de pois chiches pour une version sans gluten
1 oignon nouveau émincé
1 gousse d'ail finement hachée
1 bouquet persil frais ciselé 15g
1 c. à café levure chimique
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
sel de Guérande et poivre noir du moulin

Pour la sauce yaourt citron

150 g yaourt grec ou fromage blanc pour une version plus légère
1 citron bio zeste et jus
1 c. à café miel de fleurs facultatif
2 brins menthe fraîche ciselée
1 pincée fleur de sel

Instructions

Râper finement les courgettes et les presser dans un linge propre pour éliminer l'excès d'eau. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa déjà cuit et refroidi avec les courgettes râpées. Ajouter l'oignon nouveau et l'ail hachés, puis le persil ciselé.
Dans un bol séparé, battre légèrement les œufs et les incorporer au mélange de quinoa et courgettes. Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure chimique, en mélangeant délicatement. Verser l'huile d'olive puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Incorporer le parmesan râpé à la préparation et mélanger pour obtenir une pâte homogène mais encore texturée. Laisser reposer ce mélange pendant 10 minutes à température ambiante pour permettre à la farine d'absorber l'humidité et aux saveurs de se marier.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt grec avec le zeste finement râpé et le jus de citron. Ajouter la menthe ciselée, une pincée de fleur de sel et le miel si désiré. Réserver au frais.
Préchauffer le gaufrier à température moyenne-élevée. Lorsqu'il est bien chaud, vaporiser légèrement d'huile d'olive. Déposer environ 2 cuillères à soupe de pâte par gaufre et répartir légèrement sans trop tasser.
Fermer le gaufrier et cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur.
Servir les gaufres encore chaudes avec une généreuse cuillère de sauce yaourt citron. Garnir de quelques feuilles de menthe fraîche et éventuellement quelques copeaux de parmesan.

Notes

Pour une version encore plus légère:
- Remplacez la moitié de la farine de blé par de la farine complète
- Optez pour un mélange de fromages allégés
- Pour une version végétalienne, substituez les œufs par 60g de purée de pois chiches mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau
- Les gaufres se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peuvent être congelées pendant 1 mois

Nutrition

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