Réservez quelques myrtilles pour la décoration. Mixez le reste des myrtilles jusqu'à obtention d'une purée lisse. Si vous préférez une texture plus rustique avec des morceaux de fruits, ne mixez que partiellement. Filtrez à travers une passoire fine pour éliminer les peaux si vous souhaitez une texture parfaitement lisse.
Dans un grand bol, fouettez le yaourt grec avec le miel jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant. Ajoutez l'extrait de vanille, le jus de citron frais et la pincée de sel.
Versez délicatement la purée de myrtilles dans le mélange de yaourt. Utilisez une spatule pour créer un effet marbré plutôt qu'un mélange uniforme.
Fouettez la crème entière jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporez-la délicatement au mélange yaourt-myrtilles en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l'air emprisonné.
Transférez le mélange dans un contenant hermétique adapté au congélateur. Pour une texture optimale, sortez la glace toutes les heures pendant les trois premières heures de congélation et mélangez vigoureusement pour briser les cristaux de glace.
Laissez congeler au moins 4 heures. Sortez la glace 5-10 minutes avant de servir pour une texture parfaite.