Gratin d'aubergines façon parmigiana
Cette recette franco-italienne marie la technique du gratin français à l'emblématique parmigiana italienne, créant un plat réconfortant qui ravira même les palais les plus exigeants. Découvrez comment transformer de simples aubergines en un festin savoureux qui vous transportera directement sous le soleil méditerranéen.
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Servings: 6 portions
Calories: 320kcal
Equipment
- Plat à gratin
- Plaque de cuisson
- Casserole à fond épais
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 3 aubergines fermes et brillantes (environ 1 kg)
- 400 g sauce tomate maison ou passata de qualité
- 250 g mozzarella fraîche égouttée et déchirée en morceaux
- 100 g parmesan fraîchement râpé
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 1 oignon moyen finement haché
- 1 bouquet basilic frais
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Assaisonnements
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café origan séché
- 1 pincée flocons de piment facultatif
Instructions
- Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez dégorger pendant 15 minutes pour éliminer l'amertume. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Après avoir épongé l'eau rendue par les aubergines avec du papier absorbant, badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement.
- Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon haché dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail émincé et cuisez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
- Versez la sauce tomate, ajoutez l'origan, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour concentrer les saveurs.
- Dans un plat à gratin préalablement huilé, disposez une fine couche de sauce tomate. Ajoutez une couche d'aubergines grillées, puis parsemez de mozzarella déchirée, de quelques feuilles de basilic et d'une légère couche de parmesan râpé.
- Répétez l'opération en terminant par une couche de sauce, généreusement recouverte de mozzarella et de parmesan.
- Enfournez le gratin à 180°C pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement et que le gratin soit plus facile à couper.
Notes
Pour une croûte parfaitement dorée, passez le plat sous le grill pendant les 2 dernières minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
Pour une saveur plus intense, alternez des tranches de tomates fraîches avec les aubergines dans les couches centrales.
Ne sautez pas l'étape de dégorger les aubergines! Cela aide à éliminer l'amertume et à réduire l'absorption d'huile pendant la cuisson.
Ce gratin se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé jusqu'à 2 mois.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 18g | Protéines: 15g | Fat: 22g | Lipides saturés: 9g | Sodium: 580mg | Fibre: 7g | Sucre: 9g
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