Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide et séchez-les. Coupez les extrémités puis tranchez-les en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il devienne parfumé.
Incorporez les rondelles de courgettes et faites-les sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides mais restent fermes.
Dans un bol, fouettez énergiquement les œufs avec le fromage blanc jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez progressivement le lait tout en continuant de fouetter.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporez la moitié du persil ciselé.
Disposez les courgettes dans un plat à gratin préalablement huilé ou recouvert de papier cuisson.
Versez délicatement l'appareil aux œufs sur les légumes. Parsemez uniformément de parmesan râpé.
Enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que l'appareil soit pris. Pour tester la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre – elle doit ressortir propre.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir, puis saupoudrez du reste de persil ciselé.