Gratin de légumes du soleil

Une véritable célébration des saveurs estivales qui transforme des légumes méditerranéens ordinaires en un festin coloré et réconfortant. Ce gratin emblématique du sud de la France marie à la perfection aubergines, courgettes, tomates et poivrons, enrobés d'une onctueuse sauce crémeuse et gratinés sous une généreuse couche de fromage doré.

No ratings yet

Print Pin

Type de plat: Accompagnement, Plat principal

Cuisine: Française, Méditerranéenne, Provençale

Keyword: Gratin, Légumes du soleil, Plat végétarien, Cuisine provençale, Recette méditerranéenne

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 1 5

Précuisson des légumes: 20

Temps total: 1 30

Servings: portions

Calories: 320kcal

Equipment

Plat à gratin
Poêle
Mandoline (optionnel)

Ingrédients

Légumes

2 aubergines moyennes coupées en rondelles de 1 cm
3 courgettes tranchées en biais
4 tomates mûres et charnues coupées en tranches épaisses
2 poivrons (1 rouge, 1 jaune) épépinés et coupés en lanières
1 oignon rouge émincé finement

Assaisonnement et garniture

3 gousses ail hachées ou écrasées
4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge de préférence de Provence
1 bouquet herbes de Provence thym, romarin, origan, sarriette
200 g fromage râpé comté, gruyère ou mélange emmental-parmesan
20 cl crème fraîche épaisse
sel de mer de préférence de Camargue
poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement tous vos légumes sous l'eau courante. Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les aubergines sur du papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel pour les faire dégorger pendant 15 minutes pour éliminer l'amertume naturelle et l'excès d'eau.
Pendant ce temps, coupez les poivrons en lanières, les tomates en tranches épaisses et émincez finement l'oignon et l'ail.
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Tamponnez les aubergines avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau et de sel. Faites revenir les aubergines par portions pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez-les sur du papier absorbant.
Procédez de la même façon avec les courgettes pendant 2-3 minutes par côté. Enfin, faites revenir les poivrons et les oignons ensemble pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moitié de l'ail haché, une pincée généreuse d'herbes de Provence (environ 1 cuillère à soupe), du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Frottez le fond d'un plat à gratin de 30x20cm avec une gousse d'ail coupée en deux puis huilez-le légèrement. Disposez les légumes en couches alternées en commençant par les aubergines, puis les courgettes, les poivrons, l'oignon et enfin les tomates.
Saupoudrez chaque couche d'un peu d'ail restant, d'herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive. Versez la préparation crémeuse sur l'ensemble et terminez en répartissant uniformément le fromage râpé sur la surface.
Enfournez votre gratin à mi-hauteur dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la surface soit délicieusement dorée et gratinée. Si nécessaire, passez le plat sous le gril pendant les 5 dernières minutes pour obtenir une croûte parfaitement dorée.
Servez chaud comme plat principal végétarien ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Notes

Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec et réduisez la quantité de fromage. Vous pouvez également ajouter des légumineuses comme des pois chiches entre les couches pour augmenter l'apport en protéines végétales.

Ce gratin se conserve parfaitement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez le four à 150°C pendant 15-20 minutes plutôt que le micro-ondes pour préserver la texture.

Pour congeler ce plat (jusqu'à 2 mois), divisez-le en portions individuelles et laissez-les refroidir complètement avant de les placer au congélateur. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

Nutrition

Vous avez essayé cette recette ?SUIVEZ-MOI @RecettesdeMamieOfficiel and ÉPLINGER cette recette