Gratin de pommes de terre et saumon aux herbes
Ce gratin combine la délicatesse du saumon et le réconfort des pommes de terre dans un plat traditionnel français revisité. Cette recette équilibrée offre un mariage subtil de saveurs, enrichi par les herbes fraîches et une sauce crémeuse onctueuse. Un plat complet qui réchauffe les cœurs tout en apportant une touche de raffinement à votre table familiale.
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Servings: 4 portions
Calories: 550kcal
Equipment
- Mandoline
- Gratin Dish (30x20cm)
- Oven
Ingrédients
Pommes de terre et saumon
- 800 g pommes de terre à chair farineuse type Bintje ou Agata
- 500 g filet de saumon frais
Sauce crémeuse
- 30 cl crème fraîche épaisse 30% MG
- 15 cl lait entier
- 3 gousses d'ail finement émincées
- 20 g aneth frais environ un bouquet
- 20 g ciboulette fraîche environ un bouquet
- 50 g parmesan râpé
- 20 g beurre pour le plat
- sel fin
- poivre du moulin
- 1 pincée noix de muscade
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement. À l'aide d'une mandoline réglée à 3mm d'épaisseur, tranchez-les finement.
- Plongez immédiatement vos tranches dans un saladier d'eau froide pour éviter l'oxydation et retirer l'excès d'amidon.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le lait. Ajoutez l'ail émincé très finement. Lavez et séchez délicatement l'aneth et la ciboulette, puis ciselez-les finement en réservant quelques brins pour la décoration finale. Incorporez les herbes ciselées dans le mélange crémeux. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
- Vérifiez minutieusement que votre filet de saumon ne contient plus d'arêtes. Retirez la peau et coupez-le en cubes d'environ 2cm.
- Beurrez généreusement un plat à gratin d'environ 30x20cm. Disposez une première couche de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher. Versez un tiers de la préparation crémeuse aux herbes. Répartissez la moitié des dés de saumon.
- Continuez avec une nouvelle couche de pommes de terre, un autre tiers de crème et le reste du saumon. Terminez par une dernière couche de pommes de terre et nappez du reste de crème.
- Saupoudrez le dessus du gratin avec le parmesan râpé. Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Laissez reposer le gratin 5-10 minutes après cuisson avant de servir. Décorez avec les brins d'herbes réservés.
Notes
Pour une version allégée, remplacez la crème fraîche par un mélange moitié fromage blanc 0% et moitié crème allégée à 15%. Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé au lieu du lait entier.
Cette recette peut être préparée jusqu'à l'étape d'assemblage la veille, conservée au réfrigérateur puis cuite juste avant de servir.
Pour tester la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans le gratin - elle doit pénétrer sans résistance dans les pommes de terre.
Nutrition
Calories: 550kcal | Carbohydrates: 38g | Protéines: 28g | Fat: 32g | Lipides saturés: 17g | Sodium: 650mg | Fibre: 4g | Sucre: 4g
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