Gratin doux aux patates sucrées

Ce gratin doux aux patates sucrées propose un équilibre parfait entre le sucré et le salé, combinant la tradition du gratin français avec la douceur naturelle des patates douces. Une recette ancestrale revisitée qui crée un accompagnement surprenant et séduisant même les palais les plus exigeants.

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Type de plat: Side Dish

Cuisine: French

Keyword: Patates douces, Gratin, Sweet potato, French cuisine, Healthy side dish

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 45

Temps total: 1 5

Servings: personnes

Calories: 320kcal

Equipment

Plat à gratin
Mandoline
Casserole à fond épais

Ingrédients

1 kg patates douces à chair orange variété Beauregard idéalement pour sa chair fondante et sucrée
30 cl crème fraîche épaisse substitut possible : crème de coco pour une version plus exotique
100 g parmesan fraîchement râpé alternative : comté affiné 12 mois pour plus de caractère
2 gousses d'ail finement émincées
1 oignon jaune ciselé
2 cuillère à soupe sirop d'érable ou miel de châtaignier pour une note automnale plus prononcée
1 branche de romarin frais
1 cuillère à café noix de muscade fraîchement râpée
30 g beurre demi-sel
sel de Guérande
poivre du moulin

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Lavez soigneusement les patates douces sous l'eau froide en frottant légèrement la peau avec une brosse pour éliminer toute trace de terre. Tranchez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline pour obtenir des tranches parfaitement régulières.
Plongez brièvement vos tranches dans de l'eau froide pendant 5 minutes avant de les égoutter et les sécher. Cela éliminera l'excès d'amidon et permettra à vos patates douces de rester bien distinctes dans le gratin.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon ciselé et laissez-le devenir translucide pendant environ 5 minutes sans le laisser colorer.
Incorporez l'ail émincé et poursuivez la cuisson pendant 1 minute jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
Versez la crème fraîche, ajoutez le sirop d'érable, la muscade râpée, les feuilles de romarin effeuillées et finement hachées. Salez et poivrez avec modération, puis laissez la préparation frémir doucement pendant 2-3 minutes pour que les saveurs s'harmonisent.
Beurrez généreusement un plat à gratin d'environ 30 x 20 cm. Disposez une première couche de rondelles de patates douces en les faisant légèrement se chevaucher.
Versez un tiers de la sauce crémeuse et parsemez d'un peu de parmesan râpé. Répétez l'opération pour former deux autres couches identiques, en terminant par la sauce et une généreuse couche de parmesan qui formera une croûte dorée pendant la cuisson.
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez-le pendant 30 minutes à 180°C. Cette première phase de cuisson permettra aux patates douces de commencer à s'attendrir tout en préservant leur humidité.
Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée en surface et que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les patates douces.
Laissez reposer votre gratin 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que le gratin se raffermisse.

Notes

Pour une version allégée : remplacez la crème fraîche par un mélange moitié yaourt grec, moitié lait d'amande et optez pour un fromage allégé.

Pour une version végétalienne : utilisez de la crème de cajou maison (150g de noix de cajou trempées mixées avec 20cl d'eau) et remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle mélangée à des noix de cajou broyées.

Ajoutez quelques noisettes torréfiées et concassées sur le dessus juste avant de servir pour une touche gastronomique.

Nutrition

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