Gratin fondant aux brocolis et jambon

Un plat réconfortant qui associe la douceur crémeuse d'une béchamel parfaitement assaisonnée à la texture fondante des brocolis et la saveur du jambon. Ce gratin représente l'équilibre parfait entre gourmandise et nutrition, et séduit même les plus réticents aux légumes.

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Type de plat: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Gratin, Brocoli, Jambon, Béchamel, Plat familial

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 35

Temps total: 1

Servings: personnes

Calories: 385kcal

Equipment

Plat à gratin
Casserole à fond épais
Fouet

Ingrédients

Ingrédients principaux

800 g brocolis frais ou 700g surgelés si hors saison
200 g jambon blanc coupé en dés
1 oignon jaune moyen finement émincé
2 gousses d'ail écrasées

Pour la béchamel

50 g beurre doux
40 g farine de blé T55
500 ml lait entier
150 g emmental râpé ou comté pour plus de saveur
1 cuillère à café muscade fraîchement râpée
2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse

Assaisonnement et finition

sel fin
poivre noir fraîchement moulu
1 poignée chapelure facultatif, pour le croustillant

Instructions

Détachez les fleurettes de brocolis et coupez les tiges en petits morceaux. Lavez-les soigneusement sous l'eau froide.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-y les brocolis pendant 4 à 5 minutes seulement. Égouttez-les immédiatement et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer le beurre pendant 30 secondes. Incorporez ensuite la farine en pluie et remuez vigoureusement pour former un roux. Laissez cuire ce mélange pendant 1 minute en remuant constamment.
Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
Assaisonnez avec la muscade râpée, du sel et du poivre. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et 1/3 de l'emmental râpé.
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez légèrement un plat à gratin d'environ 30 cm de diamètre.
Disposez les brocolis égouttés dans le fond du plat. Répartissez les dés de jambon uniformément entre les fleurettes de brocolis.
Versez délicatement la béchamel sur l'ensemble. Saupoudrez le reste de fromage râpé sur le dessus. Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de chapelure.
Enfournez le gratin pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante. Si nécessaire, passez le plat sous le gril pendant les 2 dernières minutes.
Laissez reposer le gratin pendant 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la consistance soit idéale.

Notes

Pour un brocoli parfaitement al dente, plongez-le dans un bain d'eau glacée après la cuisson. Cela fixera sa couleur verte intense et préservera sa texture pour le gratin.

Pour une béchamel sans grumeaux, utilisez du lait à température ambiante ou légèrement tiédi, et incorporez-le progressivement tout en fouettant vigoureusement.

Ce gratin se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé jusqu'à 2 mois en portions individuelles.

Nutrition

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