Gratin Pommes de Terre & Saumon
Un plat complet qui allie la richesse du saumon (excellente source d'oméga-3) à la générosité des pommes de terre. Cette version revisitée offre un repas complet qui séduit tant les amateurs de cuisine familiale que les gastronomes exigeants.
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Servings: 4 personnes
Calories: 485kcal
Equipment
- Plat à gratin
- Mandoline
- Casserole à fond épais
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 800 g pommes de terre à chair ferme Bintje ou Charlotte idéalement
- 400 g filet de saumon frais ou 350g de saumon fumé pour une version plus intense
- 50 cl lait entier ou lait d'amande pour une version plus légère
- 40 g beurre doux ou huile d'olive pour alléger
- 40 g farine de blé T45 ou farine de riz pour version sans gluten
- 100 g emmental râpé ou comté pour plus de caractère
Assaisonnement
- 1 bouquet aneth frais ou 2 càs d'aneth séché
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 gousses ail écrasées
- 1 pincée muscade fraîchement râpée
- sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
- 1 càs jus de citron frais
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Épluchez les pommes de terre et rincez-les soigneusement. Tranchez-les finement (environ 3mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline si possible. Trempez rapidement vos tranches dans de l'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre.
- Si vous utilisez du saumon frais, retirez la peau et les éventuelles arêtes. Coupez-le en dés de taille moyenne (environ 2cm). Arrosez de jus de citron, saupoudrez légèrement de sel et réservez au frais.
- Dans une casserole à fond épais, faites suer les échalotes et l'ail dans le beurre à feu doux pendant 2-3 minutes. Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux. Laissez cuire 1-2 minutes sans coloration. Versez progressivement le lait chaud en fouettant. Continuez à cuire en remuant jusqu'à épaississement (5-7 minutes). Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Incorporez la moitié de l'aneth ciselé.
- Beurrez généreusement un plat à gratin. Disposez la moitié des pommes de terre en couches, salez et poivrez légèrement. Répartissez les dés de saumon. Versez la moitié de la béchamel. Ajoutez le reste des pommes de terre, puis recouvrez avec le reste de béchamel. Parsemez d'emmental râpé et du reste d'aneth.
- Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré et les pommes de terre tendres. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'un papier aluminium. Pour une finition parfaite, passez le gratin 2-3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Notes
Ce gratin se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 48h dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, préférez le four (160°C pendant 15-20 minutes) au micro-ondes. Vous pouvez congeler des portions individuelles pour un maximum de 1 mois. Pour une préparation à l'avance, préparez le plat jusqu'à l'étape de l'assemblage, conservez au frais et enfournez en ajoutant 10-15 minutes au temps de cuisson.
Nutrition
Calories: 485kcal | Carbohydrates: 42g | Protéines: 24g | Fat: 25g | Lipides saturés: 8g | Sodium: 450mg | Fibre: 3g | Calcium: 320mg
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