La crème idéale pour vos fraisiers
Une crème mousseline parfaite pour sublimer vos fraisiers, avec une texture onctueuse, une tenue impeccable et un goût qui révèle toute la douceur des fraises. Cette recette professionnelle garantit un résultat exceptionnel à chaque fois.
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Servings: 0 portions
Calories: 285kcal
Equipment
- Casserole à fond épais
- Batteur électrique
- Thermomètre de cuisine
- Spatule en bois
Ingrédients
Pour la crème pâtissière (base)
- 500 ml lait entier ou lait d'amande pour une version végétale
- 1 gousse de vanille fendue en deux (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille bourbon)
- 6 jaunes d'œufs frais à température ambiante
- 150 g sucre semoule ou 130 g de sucre de coco pour une alternative moins raffinée
- 50 g fécule de maïs peut être remplacée par de la farine de riz pour les intolérants
- 1 pincée sel de Guérande
Pour transformer en crème mousseline
- 200 g beurre doux de qualité à température ambiante (ou margarine végétale premium)
- 50 g sucre glace tamisé
Instructions
- Versez le lait dans une casserole à fond épais et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait si vous utilisez cette alternative). Portez doucement à frémissement, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
- Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la fécule de maïs et le sel, puis fouettez à nouveau pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Retirez la gousse de vanille du lait tiède et versez-le progressivement sur le mélange aux jaunes d'œufs tout en fouettant constamment. Reversez l'ensemble dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à épaississement (82-85°C au thermomètre).
- Transférez immédiatement la crème dans un plat large et peu profond. Couvrez-la au contact avec un film alimentaire. Refroidissez-la rapidement en plaçant le plat dans un bain d'eau glacée pendant 15 minutes, puis au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Quand la crème pâtissière est froide, fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérienne. Incorporez progressivement la crème pâtissière, une cuillère à la fois, en continuant de fouetter. Passez l'ensemble au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 5 minutes pour obtenir une texture parfaitement homogène et soyeuse.
Notes
Astuces de chef :
- Le beurre et la crème pâtissière doivent être exactement à la même température (20°C) pour éviter tout risque de séparation.
- Si vous utilisez une gousse de vanille, ne la jetez pas après infusion ! Séchez-la et placez-la dans un bocal de sucre pour obtenir un délicieux sucre vanillé maison.
- Pour une saveur plus intense, ajoutez 1 cuillère à soupe de liqueur de fraise à la crème encore chaude.
Nutrition
Calories: 285kcal | Carbohydrates: 18g | Protéines: 3.5g | Fat: 22g | Lipides saturés: 14g | Sodium: 60mg | Sucre: 16g
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