La Crique Ardéchoise
La Crique Ardéchoise, cette galette rustique de pommes de terre râpées, représente l'âme même de la cuisine du terroir français – simple dans sa conception mais remarquablement complexe dans ses saveurs. Ce n'est pas seulement un plat de subsistance né de la frugalité paysanne, mais une préparation ingénieuse qui transforme des ingrédients ordinaires en une expérience gustative extraordinaire.
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Servings: 4 personnes
Calories: 285kcal
Equipment
- Râpe à légumes
- Poêle antiadhésive
- Linge propre ou étamine
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair ferme variété Charlotte ou Amandine idéalement
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 2 œufs fermiers battus
- 2 cuillères à soupe persil frais ciselé
- 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café sel gris de Guérande
- poivre du moulin selon votre goût
- 1 pincée noix de muscade râpée facultatif mais recommandé
Instructions
- Lavez soigneusement vos pommes de terre sous l'eau froide. Il n'est pas nécessaire de les éplucher – la peau contient de précieux nutriments et apporte du caractère à votre crique. Râpez-les finement à l'aide d'une râpe manuelle ou d'un robot de cuisine équipé d'une râpe fine.
- Placez les pommes de terre râpées dans un linge propre ou une étamine et pressez fermement pour en extraire le maximum d'eau. Répétez l'opération si nécessaire. Une crique réussie exige des pommes de terre bien essorées pour obtenir cette texture dorée et croustillante.
- Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec l'ail haché, le persil ciselé, les œufs battus, le sel, le poivre et la muscade. Travaillez délicatement l'ensemble à la fourchette pour ne pas écraser les pommes de terre.
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez la préparation et aplatissez-la avec le dos d'une spatule pour former une galette d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Laissez cuire environ 8-10 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
- Placez une grande assiette plate sur la poêle et retournez rapidement l'ensemble pour que la crique se retrouve sur l'assiette, côté cuit vers le haut. Faites glisser délicatement la crique non cuite vers le bas dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant encore 8 minutes.
- Votre crique est prête lorsqu'elle est dorée sur les deux faces et tendre à l'intérieur. Glissez-la sur une planche à découper et laissez-la reposer 2 minutes avant de la couper en quartiers, comme une tarte.
Notes
Substitutions possibles:
- Les pommes de terre Bintje peuvent remplacer les Charlotte pour une texture plus fondante
- L'huile de noisette peut se substituer partiellement à l'huile d'olive pour une saveur plus boisée
- Pour une version sans œufs, essayez 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches mélangées à 5 cuillères à soupe d'eau
- Pour éviter que les pommes de terre ne noircissent, râpez-les au dernier moment
- Secouez régulièrement la poêle pendant les premières minutes pour éviter que la crique n'accroche
- Si le retournement vous semble risqué, vous pouvez diviser la préparation en deux ou trois plus petites criques
- Pour une touche finale authentique, saupoudrez d'un peu de fleur de sel et de persil frais avant de servir
- En plat principal avec une salade verte et du jambon cru
- En accompagnement d'une viande grillée
- En entrée coupée en petits carrés avec une crème légère à l'ail
- Pour le brunch avec des œufs pochés
Nutrition
Calories: 285kcal | Carbohydrates: 38g | Protéines: 7g | Fat: 12g | Lipides saturés: 2g | Choléstérol: 93mg | Sodium: 320mg | Potassium: 890mg | Fibre: 2.5g | Sucre: 1.5g | Vitamine A: 310IU | Vitamine C: 45mg | Calcium: 45mg | Fer: 2.5mg
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