Cassez délicatement les œufs dans un grand saladier en cuivre ou un bol en verre. La surface large du récipient est cruciale pour incorporer un maximum d'air.
À l'aide d'un fouet à main, battez vigoureusement pendant environ 4-5 minutes jusqu'à obtenir une mousse légère. Évitez le batteur électrique pour de meilleurs résultats.
Une fois les œufs bien mousseux, ajoutez délicatement la fleur de sel et une légère touche de poivre fraîchement moulu. Continuez à fouetter doucement pendant encore 30 secondes pour incorporer les assaisonnements.
Choisissez une poêle en fonte ou en cuivre de taille moyenne (environ 24 cm). Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Versez délicatement les œufs battus dans la poêle chaude en un mouvement fluide. Réduisez immédiatement le feu à moyen. Contrairement à une omelette classique, ne touchez pas aux œufs durant les 2 premières minutes.
Lorsque l'omelette est dorée dessous mais encore légèrement baveuse sur le dessus (après environ 3 minutes), soulevez délicatement les bords avec une spatule en bois pour vérifier la coloration.
Repliez délicatement un tiers de l'omelette vers le centre, puis faites de même avec l'autre tiers – comme une lettre que l'on plie. Pour une forme classique en demi-lune, un simple pli au milieu suffira.
Faites glisser délicatement votre création sur une assiette chaude et servez immédiatement. Cette omelette n'attend pas !