Madeleines Citron et Yaourt Grec

Découvrez ces madeleines légères et parfumées, associant le peps du citron à la douceur du yaourt grec pour une texture parfaite. Fini les madeleines sèches et compactes : cette recette allie légèreté, moelleux et équilibre des saveurs, accessible même aux débutants.

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Madeleines, Citron, Yaourt grec, Pâtisserie française, Goûter

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 12

Temps de repos: 2

Temps total: 2 30

Servings: madeleines

Calories: 95kcal

Equipment

Moule à madeleines
Batteur électrique

Ingrédients

Pâte à madeleines

150 g farine de blé T55 alternative : farine de riz pour version sans gluten
120 g sucre en poudre ou 100g de sucre de coco pour une version moins sucrée
2 œufs à température ambiante
100 g yaourt grec
80 g beurre doux fondu tiédi, remplaçable par 70ml d'huile d'olive douce
1 zeste de citron bio
1/2 jus de citron frais
1 sachet levure chimique 7g
1 pincée sel fin
1 càc extrait de vanille optionnel

Instructions

Dans un grand saladier, battez vigoureusement les œufs et le sucre pendant 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Cette étape est cruciale pour capturer l'air qui donnera du volume à vos madeleines.
Ajoutez le zeste de citron finement râpé, le jus et l'extrait de vanille. Incorporez délicatement le yaourt grec à la spatule par mouvements enveloppants pour préserver l'air emprisonné dans la préparation.
Tamisez la farine, la levure et le sel directement sur votre préparation. Mélangez doucement puis ajoutez le beurre fondu tiédi en filet sur le bord du saladier.
Couvrez votre pâte d'un film alimentaire au contact et placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Préchauffez votre four à 210°C. Beurrez méticuleusement chaque alvéole de votre moule à madeleines, même s'il est antiadhésif.
Remplissez aux ¾ chaque cavité, sans tasser. Enfournez et baissez immédiatement à 180°C pour 10-12 minutes. Ce choc thermique favorise la formation de la bosse emblématique.

Notes

Ne négligez pas le temps de repos : c'est crucial pour obtenir la bosse caractéristique. Évitez d'ouvrir le four pendant les 8 premières minutes de cuisson. Ces madeleines se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour préserver leur moelleux, glissez un morceau de pain de mie dans la boîte.

Nutrition

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