Madeleines salées courgette & feta
Ces petites bouchées gourmandes, inspirées de notre célèbre pâtisserie, se réinventent en version salée pour devenir les stars de vos apéritifs dînatoires. Moelleuses à l'intérieur, légèrement croustillantes à l'extérieur, ces madeleines salées courgette & feta offrent un équilibre parfait entre la fraîcheur de la courgette et la saveur intense de la feta.
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Servings: 24 madeleines
Calories: 85kcal
Equipment
- Moule à madeleines
- Râpe à fromage
- Saladier
- Fouet
- Spatule
Ingrédients
- 200 g farine de blé ou farine semi-complète pour plus de caractère
- 3 œufs frais à température ambiante
- 1 courgette moyenne environ 200g, finement râpée
- 120 g feta émiettée (remplaçable par du chèvre frais)
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 80 ml lait entier ou lait végétal pour une version sans lactose
- 1 sachet levure chimique 10g
- 2 cuillères à soupe herbes fraîches ciselées menthe, basilic, ciboulette
- 1 gousse d'ail finement hachée (optionnel)
- 1 cuillère à café fleur de sel
- poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Lavez soigneusement la courgette puis râpez-la finement. Placez les courgettes râpées dans une passoire, ajoutez une pincée de sel et laissez dégorger pendant environ 10 minutes. Pressez ensuite délicatement les courgettes pour éliminer le maximum d'humidité.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la fleur de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez progressivement l'huile d'olive en continuant de fouetter. Ajoutez ensuite le lait et mélangez.
- Tamisez la farine et la levure directement sur le mélange liquide. Incorporez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut. Ajoutez les courgettes essuyées, la feta émiettée, les herbes fraîches ciselées et l'ail (si utilisé). Poivrez généreusement et mélangez juste assez pour que tous les ingrédients soient répartis uniformément.
- Couvrez votre saladier d'un film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 220°C. Beurrez généreusement votre moule à madeleines, même s'il est antiadhésif. Remplissez chaque empreinte aux 3/4 pour permettre à la pâte de gonfler.
- Réduisez immédiatement la température du four à 200°C lorsque vous enfournez les madeleines. Cuisez pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit ferme au toucher.
- Laissez refroidir les madeleines dans leur moule pendant 2 minutes, puis démoulez-les délicatement en tapotant le moule sur votre plan de travail. Placez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent légèrement.
Notes
Ces madeleines sont délicieuses servies encore tièdes, moment où le contraste entre leur extérieur croustillant et leur cœur moelleux est le plus marqué. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de 70% de farine de riz et 30% de fécule de maïs. Ces madeleines se conservent parfaitement pendant 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, ou peuvent être congelées pendant jusqu'à 2 mois.
Nutrition
Calories: 85kcal | Carbohydrates: 8g | Protéines: 2.5g | Fat: 5g | Lipides saturés: 1.5g | Sodium: 95mg | Fibre: 0.5g
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