Mini Gâteaux Renversés à la Pêche
Ces élégants Mini Gâteaux Renversés à la Pêche allient la douceur des fruits d'été à une pâte moelleuse caramélisée. Servis en portions individuelles, ils offrent une présentation raffinée digne de la meilleure pâtisserie française tout en étant étonnamment simples à réaliser.
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Servings: 6 gâteaux individuels
Calories: 375kcal
Equipment
- Moules à muffins ou ramequins individuels (8 cm)
- Fouet électrique
- Casserole à fond épais
- Plaque à pâtisserie
Ingrédients
Pour les fruits caramélisés
- 4 pêches mûres mais fermes environ 500g
- 60 g beurre doux
- 80 g sucre roux
- 1 gousse de vanille fendue en deux
Pour la pâte
- 150 g farine de blé T55
- 130 g sucre blanc cristallisé
- 125 g beurre doux à température ambiante
- 3 œufs frais taille moyenne
- 1 pincée sel de Guérande
- 1 cuillère à café extrait d'amande amère
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement 6 moules à muffins ou ramequins individuels d'environ 8 cm de diamètre.
- Lavez et coupez les pêches en deux, dénoyautez-les, puis détaillez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre les 60g de beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et la gousse de vanille (graines et gousse). Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'un caramel ambré (3-4 minutes).
- Répartissez immédiatement ce caramel au fond de chaque moule. Disposez harmonieusement les tranches de pêches sur le caramel en formant une rosace.
- Dans un grand bol, travaillez le beurre mou (125g) et le sucre blanc au fouet électrique pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et blanchie.
- Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez l'extrait d'amande amère.
- Incorporez délicatement la farine tamisée avec le sel, en soulevant la masse plutôt qu'en la mélangeant vigoureusement. Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée.
- Répartissez la pâte sur les pêches caramélisées dans chaque moule, en remplissant aux 3/4 pour laisser la place à la levée. Lissez la surface avec une spatule.
- Placez les moules sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre.
- À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes exactement. Passez ensuite la lame d'un couteau fin tout autour de chaque gâteau pour détacher les bords.
- Renversez délicatement chaque gâteau sur une assiette individuelle. Servez tiède pour une expérience gustative optimale.
Notes
Pour un démoulage parfait, ne négligez pas le beurrage des moules et respectez scrupuleusement le temps de repos de 5 minutes après cuisson.
Ces mini gâteaux se conservent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur, mais leur texture est optimale le jour même. Pour les réchauffer, passez-les 10-15 secondes au micro-ondes à puissance moyenne.
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le caramel et couper les pêches la veille (conservez-les avec un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation).
Nutrition
Calories: 375kcal | Carbohydrates: 48g | Protéines: 5g | Fat: 19g | Lipides saturés: 11g | Sodium: 120mg | Fibre: 2g | Sucre: 32g
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