Ce moelleux au chocolat au cœur coulant irrésistible est simple à préparer et toujours spectaculaire à la dégustation. Accessible même aux cuisiniers débutants, cette recette incontournable de la pâtisserie française offre le parfait équilibre entre la croûte délicatement cuite et ce cœur fondant qui libère sa vague de chocolat tiède.
Keyword: Chocolat, Dessert, Pâtisserie française, Moelleux, Fondant
Temps de préparation: 15 minutesminutes
Temps de cuisson: 10 minutesminutes
Temps de repos: 30 minutesminutes
Temps total: 55 minutesminutes
Servings: 4moelleux
Calories: 385kcal
Equipment
Moules individuels
Bol résistant à la chaleur
Fouet
Maryse
Tamis
Ingrédients
Ingrédients principaux
100gchocolat noir à pâtisser70% de cacao minimum
100gbeurre douxou salé pour une saveur plus complexe
2œufs entiersà température ambiante
2jaunes d'œufsà température ambiante
80gsucre en poudreou 60g de sucre de coco
40gfarinetamisée
1pincéesel de Guérande
Pour les moules
beurrepour chemiser les moules
cacao en poudrepour chemiser les moules
Instructions
Beurrez généreusement quatre moules individuels puis saupoudrez-les légèrement de cacao en poudre. Tapotez pour éliminer l'excédent et placez-les au réfrigérateur.
Dans un bol résistant à la chaleur, cassez le chocolat en morceaux et ajoutez le beurre coupé en dés. Faites fondre au bain-marie à feu doux ou par impulsions au micro-ondes. Arrêtez la cuisson quand il reste encore quelques petits morceaux et mélangez hors du feu.
Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 3 minutes de fouettage manuel).
Versez délicatement le mélange chocolaté tiédi dans la préparation aux œufs. Utilisez une maryse pour effectuer des mouvements d'enveloppement de bas en haut, préservant ainsi l'air incorporé.
Tamisez la farine et le sel directement sur la préparation et incorporez en douceur, toujours avec des mouvements enveloppants. Arrêtez de mélanger dès que la pâte devient homogène.
Versez la préparation dans les moules froids jusqu'aux trois quarts. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour stabiliser la structure.
Préchauffez votre four à 210°C et enfournez pour 8 à 10 minutes exactement. Le centre doit rester tremblotant et la surface doit être cuite mais légèrement souple sous la pression du doigt.
Attendez 1 minute après la sortie du four, puis démoulez délicatement vos moelleux sur des assiettes de service. Servez immédiatement.
Notes
Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de sucre glace et servez avec une quenelle de crème glacée à la vanille. La pâte peut être préparée jusqu'à 24h à l'avance et conservée au réfrigérateur dans les moules.