Moules à la Crème d'Ail

Un plat classique marin qui allie la fraîcheur iodée des moules à l'onctuosité d'une sauce crémeuse parfumée à l'ail, pour un résultat qui éveillera instantanément vos papilles aux saveurs marines.

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Type de plat: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Moules, Fruits de mer, Crème d'ail, Cuisine marine, Plat français

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 12

Temps total: 27

Servings: portions

Calories: 310kcal

Equipment

Casserole ou faitout à fond épais
Écumoire

Ingrédients

2 kg moules fraîches de Bouchot de préférence
4 gousses d'ail frais ou 2 cuillères à soupe d'ail confit pour une saveur plus douce
30 cl crème fraîche épaisse 30% MG, ou crème allégée 15% pour une version plus légère
1 échalote finement ciselée, l'échalote grise apporte plus d'intensité
10 cl vin blanc sec un Muscadet ou Sauvignon idéalement
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
1 bouquet persil frais ciselé
1 citron non traité pour le zeste et quelques quartiers
sel de mer fin et poivre du moulin fraîchement moulu

Instructions

Rincez abondamment les moules sous l'eau froide. Éliminez celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas lorsque vous tapotez sur la coquille. Retirez soigneusement les "barbes" (byssus) en tirant fermement vers la partie pointue de la coquille. Frottez les coquilles entre elles sous l'eau courante pour éliminer toute impureté.
Dans une grande casserole ou un faitout à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Incorporez ensuite l'ail finement haché et laissez-le libérer ses arômes sans coloration pendant 30 secondes.
Versez le vin blanc dans la casserole et portez rapidement à ébullition pour faire évaporer l'alcool (environ 1 minute). Ajoutez immédiatement les moules, augmentez le feu et couvrez hermétiquement. Secouez énergiquement la casserole toutes les 30 secondes pour garantir une cuisson homogène. En 5-6 minutes, les moules vont s'ouvrir progressivement.
Dès que toutes les moules sont ouvertes, retirez-les délicatement avec une écumoire et réservez-les au chaud. Réduisez le jus de cuisson à feu vif pendant 2 minutes, puis baissez à feu doux avant d'incorporer la crème fraîche en remuant constamment. Laissez mijoter 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à épaississement léger. Ajoutez un zeste de citron râpé.
Replacez les moules dans la sauce crémeuse, parsemez généreusement de persil ciselé et mélangez délicatement pour enrober chaque moule de sauce. Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou dans la casserole de cuisson pour une présentation plus conviviale. Accompagnez de quartiers de citron frais et de pain croustillant.

Notes

Ce plat est idéal à servir immédiatement après la préparation. Pour une version allégée, vous pouvez substituer la crème entière par du yaourt grec mélangé à une cuillère à café de fécule de maïs.

Les moules sont à leur meilleur de septembre à avril, avec un pic de qualité entre octobre et février.

Pour le vin, privilégiez un blanc sec et minéral comme un Muscadet, un Sancerre ou un Chablis.

Nutrition

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