Mousse Chocolat
Ce dessert aérien conjugue simplicité et gourmandise dans un équilibre parfait. Une mousse au chocolat réussie ne nécessite pas de compétences de pâtissier professionnel, mais quelques astuces bien gardées et des ingrédients de qualité.
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Servings: 4 personnes
Calories: 320kcal
Equipment
- Bain-marie
- Fouet
- Maryse
- Verrines
Ingrédients
Ingrédients de base
- 200 g chocolat noir 70% de cacao
- 6 œufs frais à température ambiante
- 50 g sucre fin
- 1 pincée sel
- 1 c. à café extrait de vanille optionnel
Instructions
- Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites-le fondre au bain-marie en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau frémissante. Remuez délicatement jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante.
- Séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients différents.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement le chocolat fondu (qui doit avoir légèrement refroidi) et l'extrait de vanille si vous l'utilisez.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes mais encore brillants.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs dans le mélange chocolaté pour l'assouplir, puis ajoutez le reste en pliant doucement avec une maryse, par un mouvement de bas en haut.
- Versez la mousse dans des verrines individuelles ou un grand saladier. Couvrez de film alimentaire au contact de la mousse et réfrigérez au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
Notes
Pour une mousse parfaite, veillez à ce que tous les ustensiles soient parfaitement secs et exempts de gras lors du montage des blancs en neige. Le chocolat ne doit jamais être chauffé à plus de 50°C pour préserver ses arômes. La mousse se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 25g | Protéines: 7g | Fat: 23g | Lipides saturés: 14g | Fibre: 3g | Sucre: 21g | Fer: 2.5mg
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