Muffins à la Rhubarbe

Ces délicieux muffins à la rhubarbe équilibrent parfaitement l'acidité naturelle de la rhubarbe avec une douceur réconfortante. Une façon simple et savoureuse de redécouvrir cet ingrédient traditionnel tout en profitant de ses bienfaits nutritionnels.

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Type de plat: Dessert, Goûter, Petit-déjeuner

Cuisine: Française

Keyword: Muffins, Rhubarbe, Pâtisserie, Petit-déjeuner, Goûter

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 25

Temps de Repos: 15

Temps total: 1

Servings: muffins

Calories: 210kcal

Equipment

Moule à muffins
Caissettes en papier
Four

Ingrédients

250 g rhubarbe fraîche tiges coupées en petits dés de 1 cm
250 g farine de blé T55 ou farine semi-complète
150 g sucre roux cassonade de préférence
2 œufs frais à température ambiante
80 ml huile végétale neutre ou 90g de beurre fondu
100 ml lait entier ou lait d'amande
1 sachet levure chimique 11g
1 pincée sel fin
1 cuillère à café vanille en poudre ou les graines d'une gousse de vanille
1 zeste de citron bio facultatif
50 g amandes effilées pour le topping

Instructions

Lavez les tiges de rhubarbe et éliminez les extrémités et les feuilles (elles sont toxiques). Coupez la rhubarbe en petits dés d'environ 1 cm. Pour réduire légèrement l'acidité, vous pouvez saupoudrer les morceaux avec 20g de sucre et les laisser dégorger pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante (ou 200°C en chaleur traditionnelle). Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, sel et vanille. L'astuce du chef : tamisez la farine pour incorporer de l'air et obtenir des muffins plus légers.
Dans un second récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis incorporez l'huile, le lait et le zeste de citron.
Versez délicatement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule par mouvements enveloppants, juste assez pour humidifier la farine. Quelques grumeaux sont préférables à une pâte trop travaillée.
Incorporez les dés de rhubarbe en les répartissant uniformément dans la pâte.
Répartissez la pâte dans un moule à muffins préalablement chemisé de caissettes en papier, en remplissant chaque cavité aux 3/4. Parsemez d'amandes effilées ou de sucre perlé.
Enfournez au milieu du four pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. L'astuce du pâtissier : placez un petit ramequin d'eau dans le four pour créer de la vapeur et favoriser un beau développement des muffins.

Notes

Ces muffins se conservent parfaitement jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour préserver leur moelleux, placez une demi-tranche de pain dans la boîte. Ils peuvent aussi être congelés individuellement jusqu'à 2 mois.

Pour une version plus saine, vous pouvez remplacer 1/3 de la farine blanche par de la farine d'épeautre ou complète, réduire le sucre à 120g, ou utiliser du yaourt grec à la place du lait.

Pour éviter que les morceaux de rhubarbe ne tombent au fond des muffins, enrobez-les légèrement dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte.

Nutrition

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