Œufs Mimosa à la Carbonara

Une version revisitée du classique œuf mimosa avec des saveurs de carbonara. Cette fusion entre tradition française et italienne transforme une entrée simple en expérience gustative mémorable, parfaite pour impressionner vos invités lors d'un brunch ou d'un dîner.

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Type de plat: Apéritif, Entrée

Cuisine: Française, Fusion, Italienne

Keyword: Œufs Mimosa, Carbonara, Entrée facile, Œufs farcis, Brunch

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 15

Temps de repos: 15

Temps total: 30

Servings: personnes

Calories: 215kcal

Equipment

Casserole
Poêle à fond épais
Bol
Poche à douille (facultatif)

Ingrédients

Ingrédients principaux

6 œufs extra-frais de préférence bio et fermiers
80 g lardons fumés ou pancetta pour une version plus italienne
40 g parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse 30% MG
1 petite échalote finement ciselée
1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
sel marin à doser selon votre goût
ciboulette ciselée pour la garniture

Instructions

Plongez délicatement vos œufs dans une casserole d'eau froide non salée. Portez à ébullition, puis baissez légèrement le feu et maintenez une petite ébullition pendant exactement 9 minutes.
Immédiatement après cuisson, plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
Dans une poêle à fond épais, faites revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Écalez soigneusement les œufs refroidis. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Prélevez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol.
Écrasez les jaunes finement à la fourchette avant d'ajouter la crème fraîche, le parmesan râpé, les lardons avec leur graisse et l'échalote. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu et ajustez le sel selon votre goût.
À l'aide d'une poche à douille ou d'une simple cuillère, garnissez généreusement les blancs d'œufs de votre préparation carbonara.
Parsemez vos œufs de ciboulette fraîchement ciselée et d'un peu de parmesan râpé supplémentaire. Ajoutez une dernière touche de poivre noir fraîchement moulu.
Laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes avant de servir (facultatif).

Notes

Pour faciliter l'écalage des œufs, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate dans l'eau de cuisson.

Ne jetez pas la graisse rendue par les lardons, elle constitue un élément essentiel du goût de votre farce.

Pour un dressage élégant, utilisez une douille cannelée et formez une spirale de farce sur chaque moitié d'œuf.

Servez vos œufs à température ambiante, jamais directement sortis du réfrigérateur, pour que les saveurs s'expriment pleinement.

Nutrition

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