Omelette Gourmande au Jambon et Fromage

Cette Omelette Gourmande au Jambon et Fromage n'est pas simplement un plat de dépannage, mais une véritable institution de la cuisine française qui mérite toute notre attention. Elle combine la délicatesse des œufs, le fondant du fromage et la saveur du jambon dans un équilibre parfait qui ravira vos papilles en moins de 15 minutes.

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Type de plat: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Omelette, Jambon et Fromage, Omelette Gourmande, French Omelette

Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 6

Temps total: 11

Servings: personnes

Calories: 482kcal

Equipment

Poêle antiadhésive de 24-26 cm
Spatule en silicone
Saladier

Ingrédients

Ingrédients principaux

6 œufs frais de ferme à température ambiante
100 g jambon artisanal finement tranché
80 g comté affiné 18 mois râpé
2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse 30% MG
1 petit oignon nouveau émincé
1 cuillère à soupe ciboulette fraîchement ciselée
25 g beurre demi-sel de qualité
sel fin de Guérande selon votre goût
poivre noir fraîchement moulu
1 pincée piment d'Espelette optionnel

Instructions

Cassez délicatement les œufs dans un saladier suffisamment grand pour permettre un battage efficace. Ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Battez énergiquement à l'aide d'une fourchette pendant exactement 30 secondes – ni plus, ni moins. Vous devriez encore distinguer légèrement les blancs des jaunes pour obtenir une texture parfaite.
Coupez votre jambon en petits morceaux réguliers de 1 cm environ. Émincez finement l'oignon nouveau (bulbe et tige verte) et ciselez la ciboulette. Râpez le comté, si ce n'est déjà fait, et mélangez-le au jambon et aux herbes dans un bol séparé.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 24-26 cm de diamètre à feu moyen-vif. Lorsque le beurre commence à mousser (mais avant qu'il ne brunisse), versez les œufs battus d'un geste fluide. Laissez-les s'étaler naturellement sans intervenir pendant 20 secondes exactement.
À l'aide d'une spatule en silicone, ramenez délicatement les bords de l'omelette vers le centre, en inclinant la poêle pour laisser la partie liquide s'écouler sur les côtés. Répétez ce geste 3 à 4 fois en tournant la poêle.
Lorsque l'omelette est encore légèrement baveuse sur le dessus (après environ 2 minutes de cuisson), parsemez uniformément le mélange jambon-fromage-herbes sur toute la surface. Laissez cuire encore 30 secondes, le temps que le fromage commence tout juste à fondre.
Avec votre spatule, soulevez délicatement un tiers de l'omelette et repliez-le vers le centre. Faites de même avec le côté opposé pour obtenir une forme légèrement allongée. Si vous préférez une omelette en demi-lune, pliez-la simplement en deux.
Faites glisser immédiatement votre omelette sur une assiette chaude. Le centre doit rester légèrement baveuse pour une texture parfaite. Saupoudrez de ciboulette réservée et ajoutez éventuellement une pincée de piment d'Espelette pour la touche finale.

Notes

Astuce de chef : Laissez vos œufs à température ambiante 30 minutes avant de les utiliser. Des œufs trop froids créent un choc thermique à la cuisson et rendent l'omelette moins moelleuse.

Pour une version allégée mais tout aussi délicieuse :

Utilisez 3 œufs entiers + 3 blancs d'œufs pour réduire de 35% les calories tout en conservant le volume
Optez pour du jambon dégraissé à -25% de matières grasses ou du blanc de dinde fumé
Remplacez le comté par du fromage de chèvre frais ou de la ricotta (60% de matières grasses en moins)

Nutrition

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