Pain Protéiné aux Lentilles

Ce pain riche en protéines végétales est moelleux et nutritif, avec près de deux fois plus de protéines qu'un pain traditionnel. Une alternative saine et délicieuse qui séduira même les amateurs de boulangerie classique.

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Type de plat: Accompagnement, Petit-déjeuner

Cuisine: Française, Santé

Keyword: Pain protéiné, Pain aux lentilles, Boulangerie santé, Sans gluten, Riche en protéines, Végétarien

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 35

Temps de Levée: 1

Temps total: 2

Servings: pain (environ 12 tranches)

Calories: 215kcal

Equipment

Moule à cake
Saladier
Four

Ingrédients

Ingrédients de base

200 g farine de lentilles corail de préférence pour leur douceur
100 g farine complète ou farine d'épeautre pour plus de légèreté
50 g protéine en poudre nature ou à la vanille pour une touche sucrée
10 g levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche
250 ml eau tiède à 37°C idéalement
15 ml huile d'olive extra vierge ou huile de coco pour une saveur plus douce
5 g sel marin

Liants et garnitures

1 cuillère à soupe graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café miel ou sirop d'érable facultatif, pour nourrir la levure
30 g graines variées sésame, courge, tournesol pour le topping

Instructions

Mélangez les graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture gélatineuse.
Dans un bol, versez l'eau tiède et ajoutez la levure avec une pincée de sucre ou le miel. Patientez 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et dégage une odeur légèrement fermentée.
Dans un grand saladier, combinez les farines, la poudre de protéine et le sel. Formez un puits au centre.
Versez le mélange de levure, l'huile et le liant aux graines de lin dans le puits. Mélangez d'abord à la fourchette puis pétrissez à la main pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrez le saladier d'un linge humide et placez-le dans un endroit chaud. Laissez lever pendant 45 minutes. La pâte devrait augmenter de volume d'environ 50%.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez délicatement la pâte en rectangle. Repliez-la en trois comme une lettre, puis formez un boudin. Placez dans un moule à cake préalablement huilé.
Badigeonnez le dessus d'un peu d'eau et parsemez généreusement de graines. Laissez reposer encore 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C et placez un petit récipient d'eau au fond pour créer de la vapeur.
Enfournez le pain pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il sonne creux lorsque vous tapotez le dessous.
Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de trancher pour permettre aux protéines de se stabiliser.

Notes

Ce pain se conserve 3 jours à température ambiante dans un sac en tissu ou une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, tranchez-le refroidi et congelez-le avec du papier sulfurisé entre chaque tranche.

Pour une version sans gluten complète, remplacez la farine complète par un mélange de farine de sarrasin (75g) et farine de riz complet (25g).

Pour redonner vie à un pain rassis, vaporisez légèrement d'eau et réchauffez-le 5 minutes au four à 150°C.

Nutrition

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