Palets Bretons au Beurre Salé
Ces petits joyaux de la pâtisserie bretonne sont reconnaissables à leur texture à la fois friable et fondante. Les authentiques Palets Bretons tirent leur saveur incomparable d'un équilibre parfait entre le croquant des cristaux de sel et la douceur du beurre de baratte.
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Servings: 20 palets
Calories: 175kcal
Equipment
- Four
- Saladier
- Spatule
- Emporte-pièce rond (6 cm)
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 texture légèrement granuleuse
- 180 g beurre demi-sel de Bretagne à température ambiante
- 150 g sucre semoule
- 4 jaunes d'œufs de qualité fermière
- 1 c. à café levure chimique
- 1 sachet sucre vanillé ou les graines d'une gousse de vanille
- 1 pincée fleur de sel de Guérande
Instructions
- Dans un grand saladier, travaillez le beurre demi-sel à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une consistance souple et crémeuse. Le beurre doit être à température ambiante (environ 18°C).
- Ajoutez progressivement le sucre semoule et le sucre vanillé au beurre ramolli. Fouettez énergiquement pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
- Incorporez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque addition.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent en utilisant une spatule et des mouvements enveloppants.
- Ajoutez la pincée de fleur de sel en l'émiettant entre vos doigts pour répartir uniformément les cristaux.
- Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Aplatissez-la légèrement et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
- À l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre, découpez des disques et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 cm.
- Pour obtenir la surface striée typique des palets bretons, striez délicatement le dessus de chaque palet avec les dents d'une fourchette avant la cuisson.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que le centre reste relativement pâle.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
Pour des palets plus friables, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs.
La pâte peut être préparée jusqu'à 48 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur, ou congelée pendant 1 mois.
Ces palets se conservent dans une boîte métallique hermétique à température ambiante jusqu'à 10 jours. Évitez le réfrigérateur qui les assécherait.
Pour une version sans gluten, optez pour 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs. Les intolérants aux œufs peuvent essayer 80g de compote de pommes non sucrée, mais la texture sera légèrement différente.
Nutrition
Calories: 175kcal | Carbohydrates: 18g | Protéines: 2g | Fat: 10g | Lipides saturés: 6g | Sodium: 300mg | Sucre: 10g
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