Pancakes Salés à la Farine de Sarrasin

Ces pancakes salés à base de farine de sarrasin offrent une alternative savoureuse et sans gluten pour vos repas. Polyvalents, ils se déclinent en version brunch, déjeuner ou dîner selon vos envies et accompagnements.

Type de plat: Brunch, Plat principal

Cuisine: Bretonne, Française

Keyword: Pancakes, Galettes, Sarrasin, Sans gluten, Repas salé

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 20

Temps de repos: 30

Temps total: 1 5

Servings: pancakes

Calories: 165kcal

Equipment

Poêle antiadhésive
Saladier
Fouet

Ingrédients

Pour la pâte

200 g farine de sarrasin pour une saveur noisettée authentique
50 g farine de blé T65 peut être remplacée par de la farine de riz pour version sans gluten
2 œufs frais ou 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d'eau pour version végane
350 ml lait végétal ou animal selon préférence
1 càc sel fin
2 càs huile d'olive extra vierge
1 càc levure chimique

Garniture et saveurs

1 petit oignon finement émincé (optionnel)
60 g fromage râpé comté, emmental ou version végétale
herbes fraîches au choix ciboulette, persil, aneth

Instructions

Dans un grand saladier, versez les farines tamisées et la levure chimique. Créez un puits au centre et ajoutez-y les œufs légèrement battus.
Commencez à mélanger délicatement depuis le centre, en incorporant progressivement le liquide extérieur pour éviter les grumeaux.
Versez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et le sel.
Incorporez l'oignon émincé, le fromage râpé et les herbes fraîches ciselées. Mélangez une dernière fois.
Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour permettre aux amidons de s'hydrater pleinement.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez une petite louche de pâte (environ 80ml) et étalez en un cercle régulier.
Laissez cuire environ 1 minute 30, jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 1 minute.
Répétez l'opération avec le reste de pâte. Servez chaud avec les garnitures de votre choix.

Notes

Pour une version encore plus nutritive, remplacez 25% de la farine de sarrasin par de la farine de pois chiches, ou ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de chia. Ces pancakes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peuvent être congelés pendant 1 mois.

Nutrition

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