Commencez par émincer finement l'ail et ciseler le persil. Zestez le citron puis pressez-en le jus. Gardez tous ces éléments séparés car ils interviendront à différents moments de la cuisson. Veillez à bien assécher vos crevettes avec du papier absorbant.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez généreusement l'eau et cuisez les pâtes selon les instructions du paquet, en les retirant 1 minute avant la fin pour une texture al dente. Avant d'égoutter, réservez environ 120ml d'eau de cuisson.
Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et les flocons de piment, en remuant constamment pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé sans brunir.
Ajoutez ensuite les crevettes en une seule couche, sans les entasser. Laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et légèrement dorées.
Réduisez le feu et ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec les crevettes. Versez la moitié de l'eau de cuisson réservée et le jus de citron. Remuez délicatement pour enrober les pâtes, en ajoutant plus d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce soyeuse.
Incorporez le zeste de citron et la majorité du persil ciselé. Répartissez les pâtes dans des assiettes chaudes. Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et du reste de persil. Ajoutez un tour de moulin à poivre et une légère pluie d'huile d'olive de qualité.