Pâtes Coquilles Bœuf Sauce Crémeuse
Saviez-vous que 68% des Français recherchent des recettes réconfortantes qui combinent rapidité et saveur authentique en semaine ? Les pâtes aux coquilles bœuf sauce crémeuse représentent ce parfait équilibre entre praticité et gourmandise que nous recherchons tous.
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Servings: 4 personnes
Calories: 685kcal
Equipment
- Grande casserole
- Poêle à bords hauts
- Spatule en bois
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 400 g pâtes coquilles (conchiglie)
- 500 g bœuf haché idéalement à 15% de matière grasse
- 2 échalotes finement émincées
- 3 gousses d'ail écrasées
- 250 ml crème fraîche épaisse 30% MG
- 100 ml bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 100 g parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour le service
Assaisonnements
- 1 cuillère à café paprika fumé
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- 1 poignée persil frais ciselé
Instructions
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, hachez finement vos échalotes et écrasez l'ail. Astuce de chef : ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive dans l'eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent.
- Versez les pâtes coquilles dans l'eau bouillante et cuisez-les 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage pour obtenir une texture al dente parfaite. Réservez environ 120ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
- Dans une grande poêle à bords hauts, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Incorporez ensuite l'ail et cuisez 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
- Ajoutez le bœuf haché et augmentez le feu. Brisez la viande à l'aide d'une spatule pour obtenir une texture uniforme. Astuce gourmande : ne remuez pas constamment la viande pour qu'elle puisse caraméliser par endroits et développer des saveurs plus profondes.
- Une fois la viande bien dorée (environ 5-6 minutes), ajoutez le concentré de tomates et le paprika fumé. Mélangez pour enrober uniformément la viande et cuisez 1 minute pour faire ressortir les arômes.
- Versez le bouillon de bœuf en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié à feu vif pendant environ 3 minutes.
- Baissez le feu à moyen-doux et incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez les pâtes égouttées et 60ml d'eau de cuisson réservée. Mélangez bien pour enrober les pâtes, puis incorporez le parmesan râpé graduellement tout en remuant. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson.
- Assaisonnez généreusement de sel et de poivre selon votre goût. Laissez reposer le plat 2 minutes hors du feu pour que les saveurs s'harmonisent parfaitement.
- Servez dans des assiettes creuses chaudes, garni de persil frais ciselé et d'un peu de parmesan supplémentaire.
Notes
Pour une version allégée sans compromettre la crémosité :
- Utilisez des pâtes complètes qui apportent 2.5 fois plus de fibres
- Optez pour un mélange mi-bœuf mi-lentilles pour réduire les graisses et augmenter les fibres
- Remplacez la moitié de la crème par du yaourt grec à 2% pour réduire de 120 calories par portion
- Incorporez des légumes comme des épinards, des courgettes râpées ou des poivrons pour enrichir le plat en vitamines Pour la conservation :
- Réfrigération : conservez jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique
- Congélation : portionnez et congelez jusqu'à 2 mois
- Réchauffage : à feu doux en ajoutant 1-2 cuillères à soupe de lait
- Utilisez des pâtes complètes qui apportent 2.5 fois plus de fibres
- Optez pour un mélange mi-bœuf mi-lentilles pour réduire les graisses et augmenter les fibres
- Remplacez la moitié de la crème par du yaourt grec à 2% pour réduire de 120 calories par portion
- Incorporez des légumes comme des épinards, des courgettes râpées ou des poivrons pour enrichir le plat en vitamines Pour la conservation :
- Réfrigération : conservez jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique
- Congélation : portionnez et congelez jusqu'à 2 mois
- Réchauffage : à feu doux en ajoutant 1-2 cuillères à soupe de lait
Nutrition
Calories: 685kcal | Carbohydrates: 58g | Protéines: 42g | Fat: 32g | Lipides saturés: 16g | Sodium: 680mg | Fibre: 3g | Calcium: 320mg | Fer: 4.5mg
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