Perles du Japon au lait de coco et coulis de framboises
Ce dessert exotique, à la fois onctueux et rafraîchissant, offre un équilibre parfait entre la douceur crémeuse du lait de coco et l'acidité tonique des framboises, le tout sublimé par la texture perlée si caractéristique du tapioca.
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Servings: 4 portions
Calories: 285kcal
Equipment
- Casserole à fond épais
- Passoire fine
- Verrines transparentes
- Tamis fin
Ingrédients
Pour les perles de tapioca
- 80 g perles du Japon (tapioca) on peut les remplacer par des graines de chia pour une version sans cuisson
- 400 ml lait de coco onctueux le lait d'amande peut être une alternative plus légère
- 200 ml eau
- 40 g sucre de canne substituable par du sirop d'agave ou du miel d'acacia
- 1 gousse de vanille fendue et grattée, l'extrait de vanille pure fonctionne également
- 1 pincée sel fin rehausseur naturel de saveurs
Pour le coulis de framboises
- 250 g framboises fraîches des framboises surgelées fonctionnent parfaitement hors saison
- 30 g sucre en poudre ajustable selon l'acidité des fruits
- 1 c. à café jus de citron frais apporte brillance et conservation
- feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Instructions
- Rincez soigneusement les perles du Japon sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine.
- Dans une casserole à fond épais, portez l'eau à ébullition et ajoutez les perles de tapioca en pluie en remuant délicatement.
- Cuisez à feu moyen-doux pendant 15-20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les perles deviennent presque transparentes avec juste un petit point blanc au centre.
- Ajoutez le lait de coco, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi qu'une pincée de sel. Réduisez le feu au minimum.
- Laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes supplémentaires, en remuant constamment pour obtenir une consistance crémeuse.
- Pendant que les perles refroidissent, préparez le coulis. Dans une petite casserole, mettez les framboises avec le sucre et le jus de citron.
- Faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les framboises se défassent et que le mélange devienne sirupeux.
- Passez le coulis au tamis fin pour éliminer les graines et obtenir une texture lisse.
- Laissez refroidir complètement le mélange de perles de tapioca au lait de coco.
- Répartissez le mélange dans des verrines transparentes ou des coupes à dessert, en remplissant environ les deux tiers.
- Versez délicatement le coulis de framboises sur le dessus, en créant une couche distincte.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
- Au moment de servir, décorez d'une framboise fraîche et d'une petite feuille de menthe.
Notes
Pour une version allégée, remplacez la moitié du lait de coco par du lait d'amande non sucré.
Le dessert se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour éviter la formation d'une pellicule, placez un film alimentaire directement sur la surface du mélange au lait de coco.
Les graines de chia constituent une excellente alternative sans cuisson aux perles du Japon. Comptez 3 cuillères à soupe de graines de chia et laissez gonfler 3 heures minimum.
Nutrition
Calories: 285kcal | Carbohydrates: 42g | Protéines: 2g | Fat: 12g | Lipides saturés: 10g | Sodium: 75mg | Fibre: 3g | Sucre: 25g
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