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Pilons de Poulet à la Crème, Moutarde et Miel pinterest

Pilons de Poulet à la Crème, Moutarde et Miel

Ce plat allie la tendreté des pilons de poulet à une sauce onctueuse où la moutarde apporte du piquant, adouci par la douceur du miel et enveloppé dans la rondeur de la crème. Un mariage parfait entre tradition française et audace culinaire pour un repas familial à la fois simple et élégant.
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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Poulet, Crème, Moutarde, Miel, Plat Familial
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 55 minutes
Servings: 4 personnes
Calories: 485kcal

Equipment

  • Cocotte en fonte
  • Spatule en bois

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 8 pilons de poulet fermier environ 1,2 kg
  • 3 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe miel d'acacia
  • 20 cl crème fraîche épaisse 30% MG
  • 2 échalotes finement émincées
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1 bouquet thym frais
  • sel fin au goût
  • poivre du moulin au goût
  • 10 cl vin blanc sec Muscadet ou Chablis

Instructions

  • Sortez les pilons du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
  • Dans une cocotte en fonte chauffée à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, disposez les pilons sans les entasser. Laissez-les dorer 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration caramélisée.
  • Réservez les pilons sur une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le parfumer l'huile pendant 30 secondes.
  • Versez le vin blanc et grattez énergiquement le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour dissoudre tous les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié à feu vif pendant environ 2 minutes.
  • Dans un bol, mélangez la moutarde à l'ancienne et le miel jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant légèrement. Versez cette préparation dans la cocotte et mélangez délicatement.
  • Replacez les pilons dans la cocotte, en les enrobant bien de sauce. Ajoutez le thym frais, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en retournant les pilons à mi-cuisson.
  • À la fin de la cuisson, vérifiez que les pilons sont bien cuits en insérant la pointe d'un couteau près de l'os – le jus doit être clair, non rosé. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

Notes

Pour une sauce plus brillante et onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid juste avant de servir et remuez délicatement jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de volaille.
Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Nutrition

Calories: 485kcal | Carbohydrates: 11g | Protéines: 38g | Fat: 32g | Lipides saturés: 12g | Sodium: 650mg | Fibre: 1g | Sucre: 9g
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