Pissaladière Traditionnelle

Un joyau culinaire niçois, souvent confondu avec la pizza, qui possède pourtant une identité bien distincte. Cette tarte salée garnie d'oignons lentement confits, d'anchois et d'olives est parfaite pour l'apéritif ou un repas léger.

No ratings yet

Print Pin

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Française, Méditerranéenne, Niçoise

Keyword: pissaladière recette, tarte oignons anchois, spécialité niçoise, recette sud france, pissaladière traditionnelle authentique

Temps de préparation: 1 5

Temps de cuisson: 25

Temps de Levée: 1 30

Temps total: 3

Servings: parts

Calories: 285kcal

Equipment

Plaque à pâtisserie
Grand bol
Grande poêle

Ingrédients

Pour la pâte

250 g farine de blé T55 la farine T45 plus fine peut être substituée pour une texture plus légère
125 ml eau tiède
15 g levure fraîche ou 5g de levure sèche
30 ml huile d'olive extra vierge idéalement de Provence pour plus d'authenticité
5 g sel fin
1 pincée sucre

Pour la garniture

1 kg oignons doux les oignons de Toulon sont traditionnels, mais les oignons jaunes classiques fonctionnent parfaitement
100 g filets d'anchois conservés dans l'huile ou pâte d'anchois pour une saveur plus douce
80 g olives niçoises dénoyautées les olives de Kalamata peuvent être une alternative
3 cuillères à soupe huile d'olive
1 bouquet garni thym, laurier
2 gousses d'ail émincées
poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Délayez la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, puis formez un puits au centre. Versez-y le mélange de levure et l'huile d'olive. Incorporez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez énergiquement la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et souple.
Façonnez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Pendant que la pâte lève, épluchez et émincez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux, ajoutez les oignons, le bouquet garni et l'ail.
Laissez confire à feu très doux pendant 35-40 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir translucides et fondants sans coloration.
Préchauffez votre four à 220°C. Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis étalez-la sur une plaque à pâtisserie huilée en formant un rectangle ou un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur.
Piquez la surface avec une fourchette. Répartissez les oignons confits sur la pâte, disposez les filets d'anchois en croisillons et parsemez d'olives.
Enfournez la pissaladière pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante sur les bords.
Laissez refroidir légèrement avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement. Pour une touche finale authentique, arrosez d'un filet d'huile d'olive de qualité juste avant de servir.

Notes

Pour une présentation traditionnelle, arrangez les anchois en quadrillage pour former des losanges, avec une olive au centre de chaque section. La pissaladière est traditionnellement servie tiède ou à température ambiante pour permettre aux saveurs de s'exprimer pleinement.

Nutrition

Vous avez essayé cette recette ?SUIVEZ-MOI @RecettesdeMamieOfficiel and ÉPLINGER cette recette