Pissaladière Traditionnelle
Ce joyau culinaire de la Côte d'Azur est une délicieuse tarte salée aux oignons confits, anchois et olives noires. Remontant au 15e siècle, la pissaladière traditionnelle cache des subtilités de préparation qui font toute la différence entre une version quelconque et un délice authentiquement provençal.
Print
Pin
Servings: 8 portions
Calories: 217kcal
Equipment
- Plaque de cuisson
- Cocotte à fond épais
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g farine de blé T55 option sans gluten: mélange de farines de riz et de sarrasin
- 125 ml eau tiède
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge de préférence de Provence
- 7 g levure de boulanger sèche ou 20g de levure fraîche
- 1 pincée sel de préférence de Camargue
Pour la garniture
- 1 kg oignons doux de préférence les oignons de Toulon
- 10 filets d'anchois conservés dans l'huile option végétarienne: câpres ou olives supplémentaires
- 15 olives noires de Nyons dénoyautées
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 brins thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café sucre pour aider la caramélisation des oignons
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.
- Formez un puits dans la farine et versez le mélange de levure et l'huile d'olive.
- Mélangez d'abord à la fourchette, puis pétrissez à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez d'un linge propre et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pendant que la pâte lève, épluchez et émincez finement les oignons en demi-rondelles de 3mm maximum.
- Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux.
- Ajoutez les oignons, le thym, le laurier, le sucre et une pincée de sel.
- Couvrez et laissez confire à feu très doux pendant 45 minutes en remuant occasionnellement. Les oignons doivent devenir translucides, tendres et légèrement dorés.
- Retirez le thym et le laurier en fin de cuisson et laissez refroidir partiellement.
- Préchauffez votre four à 220°C (position chaleur traditionnelle).
- Après la levée, étalez la pâte à la main sur une plaque huilée ou tapissée de papier cuisson, en formant un rectangle d'environ 30x40cm et 1cm d'épaisseur.
- Laissez reposer 15 minutes supplémentaires pour éviter que la pâte ne se rétracte.
- Répartissez uniformément les oignons confits sur la pâte en laissant un petit rebord tout autour.
- Disposez les filets d'anchois en croisillons et répartissez les olives dans les espaces.
- Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- À la sortie du four, arrosez d'un filet d'huile d'olive pour un éclat appétissant et une saveur décuplée.
Notes
La pissaladière se déguste idéalement tiède ou à température ambiante, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement. Pour une présentation élégante, servez-la découpée en carrés avec une simple salade verte assaisonnée de vinaigrette au citron.
Pour une version végétarienne, remplacez les anchois par des lanières de poivrons grillés ou des tomates séchées réhydratées.
La patience est la clé pour réussir les oignons confits - maintenez un feu très doux et prenez le temps nécessaire.
Nutrition
Calories: 217kcal | Carbohydrates: 24g | Protéines: 5g | Fat: 12g | Lipides saturés: 2g | Sodium: 390mg | Fibre: 3g
Vous avez essayé cette recette ?SUIVEZ-MOI @RecettesdeMamieOfficiel and ÉPLINGER cette recette