Pommes de Terre Rôties : Ail, Parmesan et Croustillant
Saviez-vous que les Français consomment environ 50 kg de pommes de terre par personne chaque année, faisant de ce tubercule l'un des accompagnements les plus appréciés sur nos tables? Cette recette combine la texture parfaite des pommes de terre rôties avec la saveur incomparable de l'ail frais et la richesse du parmesan pour créer un accompagnement qui éclipsera presque votre plat principal.
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Servings: 4 personnes
Calories: 320kcal
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Saladier
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair ferme Bintje ou Charlotte idéalement
- 5 gousses d'ail frais ou 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 100 g parmesan fraîchement râpé substituable par du pecorino
- 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 2 branches de romarin frais ou 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 c. à café paprika fumé
- sel de mer selon votre goût
- poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
- 2 c. à soupe persil frais haché pour la garniture
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement vos pommes de terre sous l'eau froide, en frottant leur peau pour éliminer toute terre.
- Coupez-les en quartiers d'environ 3-4 cm, en essayant de garder une taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
- Plongez vos quartiers dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Dans un grand saladier, versez l'huile d'olive. Pelez et émincez finement l'ail et ajoutez-le à l'huile avec le romarin finement ciselé, le paprika fumé, une généreuse pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Incorporez 60g du parmesan râpé, en réservant le reste pour plus tard.
- Ajoutez les quartiers de pommes de terre séchés dans le saladier contenant le mélange à l'ail et au parmesan. Mélangez délicatement pour enrober uniformément chaque morceau.
- Disposez les pommes de terre sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer suffisamment. Placez les pommes de terre côté peau vers le bas pour commencer.
- Enfournez la plaque au milieu du four préchauffé et laissez cuire pendant 25 minutes.
- Sortez la plaque, retournez délicatement chaque quartier de pomme de terre et saupoudrez du parmesan restant.
- Remettez au four pour 15-20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
- Pour les 5 dernières minutes, vous pouvez passer en mode gril pour obtenir une croûte de parmesan encore plus croustillante et dorée, mais surveillez attentivement.
- Servez immédiatement, saupoudrées de persil frais haché.
Notes
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la moitié des pommes de terre par des patates douces, utiliser du parmesan allégé ou réduire l'huile d'olive à 2 cuillères à soupe et compléter avec 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes.
Ces pommes de terre sont à leur apogée juste sorties du four, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 10-15 minutes pour restaurer leur croustillant.
Pour un croustillant optimal, assurez-vous que les pommes de terre soient bien sèches avant de les enrober et ne surchargez pas la plaque de cuisson.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 40g | Protéines: 12g | Fat: 14g | Lipides saturés: 5g | Sodium: 350mg | Fibre: 5g
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