Pouding chômeur aux fraises et citron
Ce dessert emblématique québécois, né durant la Grande Dépression, est réinventé en une version printanière fraîche et acidulée. Notre pouding chômeur aux fraises et citron conserve l'âme réconfortante de l'original tout en offrant une explosion de saveurs fruitées.
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Servings: 8 portions
Calories: 310kcal
Equipment
- Moule carré de 20 cm ou plat à gratin d'environ 1,5 litre
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Fouet
- Bols à mélanger
Ingrédients
Pour la pâte
- 180 g farine tout usage ou farine T55
- 10 g levure chimique
- 125 g sucre granulé
- 1 pincée sel
- 80 ml lait entier ou lait végétal pour version sans lactose
- 60 g beurre non salé fondu ou margarine végétale
- 1 œuf ou 3 cuillères à soupe de compote de pommes pour version végane
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 zeste de citron bio
Pour le sirop
- 375 ml eau
- 250 g sucre
- 250 g fraises fraîches ou surgelées hors saison
- 2 jus de citrons
- 2 cuillères à soupe fécule de maïs pour épaissir légèrement
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez généreusement un moule carré de 20 cm de côté ou un plat à gratin d'environ 1,5 litre de capacité. Pour un démoulage encore plus facile, vous pouvez chemiser le fond du moule avec un papier sulfurisé dépassant légèrement des bords.
- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs: farine, levure chimique, sucre et sel. Dans un autre récipient, fouettez ensemble le lait, le beurre fondu (refroidi), l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez délicatement le zeste de citron.
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour incorporer le tout - un excès de mélange rendrait votre pouding trop compact.
- Lavez soigneusement les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Si vous utilisez des fraises surgelées, ne les décongelez pas complètement pour éviter qu'elles ne perdent trop de jus.
- Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Réduisez le feu et laissez frémir 2-3 minutes.
- Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide, puis incorporez ce mélange au sirop en fouettant constamment. Ajoutez les fraises coupées, laissez cuire encore 1 minute, puis retirez du feu.
- Versez la pâte dans le moule préparé en l'étalant uniformément. Versez délicatement le sirop chaud avec les fraises par-dessus - ne vous inquiétez pas si cela semble très liquide, c'est normal!
- Enfournez pour 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit cuit mais encore légèrement humide.
- Servez tiède, de préférence dans des assiettes creuses pour recueillir le délicieux sirop.
Notes
- Pour une version allégée: remplacez la moitié du sucre par du xylitol ou de l'érythritol, utilisez du lait d'amande non sucré et remplacez la moitié du beurre par de la compote de pommes non sucrée.
- Pour une version sans gluten: substituez la farine de blé par un mélange de farine de riz (100g) et fécule de maïs (80g), ajoutez 1/2 cuillère à café de gomme xanthane.
- Suggestions de service: accompagnez d'une quenelle de crème fraîche citronnée, d'une boule de glace à la vanille, d'un filet de coulis de fraises fraîches, ou décorez de feuilles de menthe et d'un zeste de citron.
- Ce dessert se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le au micro-ondes (30-40 secondes) ou au four à 150°C (10 minutes) avant de servir.
Nutrition
Calories: 310kcal | Carbohydrates: 57g | Protéines: 3g | Fat: 8g | Fibre: 1.5g | Sucre: 42g
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