Poulet à l'Ail Crémeux avec Pâtes

Un plat réconfortant qui marie la tendreté du poulet, la puissance aromatique de l'ail et l'onctuosité d'une sauce crémeuse qui enrobe délicatement les pâtes. Un véritable emblème de la cuisine française familiale qui prouve qu'avec quelques ingrédients de qualité, on peut créer un plat d'exception.

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Type de plat: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Poulet à l'Ail, Pâtes Crémeuses, Cuisine Française, Plat Familial

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 25

Temps total: 40

Servings: personnes

Calories: 725kcal

Equipment

Sauteuse ou cocotte à fond épais
Casserole pour pâtes
Spatule en bois

Ingrédients

Ingrédients Principaux

600 g filets de poulet fermier ou hauts de cuisses désossés
8 gousses d'ail frais ou 4 cuillères à soupe d'ail confit
40 cl crème fraîche épaisse 30% MG
15 cl bouillon de volaille maison ou en cube
2 échalotes françaises finement ciselées
400 g pâtes fraîches tagliatelles ou fettuccine de préférence
50 g parmesan affiné râpé

Assaisonnements et Aromates

2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
1 bouquet persil plat frais
1 petit bouquet thym frais
2 feuilles de laurier
sel de Guérande
poivre noir du moulin
1 pincée piment d'Espelette facultatif

Instructions

Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
Écrasez légèrement 6 gousses d'ail avec le plat d'un couteau, puis émincez-les grossièrement. Hachez finement les 2 gousses restantes. Ciselez finement les échalotes et hachez le persil en réservant quelques feuilles pour la décoration.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez les morceaux de poulet sans les entasser (procédez en deux fois si nécessaire). Laissez-les colorer 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle teinte dorée. Réservez le poulet sur une assiette.
Dans la même sauteuse, réduisez le feu à moyen et ajoutez les échalotes ciselées. Faites-les suer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Incorporez l'ail écrasé et l'ail haché, puis laissez infuser 1 minute en remuant constamment.
Versez le bouillon de volaille pour déglacer le fond de cuisson, en raclant bien les sucs avec une spatule en bois. Ajoutez le thym et le laurier, puis laissez réduire de moitié à feu moyen-vif (environ 3 minutes).
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Remettez le poulet dans la sauce avec ses jus de repos. Ajoutez la moitié du persil haché et laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit et tendre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Pendant la dernière étape de mijotage, cuisez les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée, selon les indications du paquet. Égouttez-les en conservant une petite louche d'eau de cuisson.
Incorporez les pâtes directement dans la sauce crémeuse avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez du reste de persil haché, du parmesan râpé et d'un tour de moulin à poivre.

Notes

Astuce du chef : Sortez votre poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante, permettant une saisie parfaite sans assécher la chair.

Pour une sauce encore plus onctueuse : Incorporez 15g de beurre froid coupé en dés juste avant de servir pour apporter brillance et rondeur.

Version plus légère : Remplacez la crème fraîche épaisse par un mélange de yaourt grec (2%) et de crème légère (15% MG), réduisant ainsi de 40% les matières grasses tout en préservant l'onctuosité.

Nutrition

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