Poulet Crémeux à l'Estragon

Ce plat emblématique incarne l'élégance de la cuisine française avec sa sauce veloutée et ses arômes subtils d'estragon qui transforment un simple poulet en festin mémorable. Contrairement aux idées reçues, cette recette classique ne nécessite pas une journée entière en cuisine, mais plutôt quelques techniques simples et des ingrédients de qualité.

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Type de plat: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Poulet à l'Estragon, Creamy Chicken, French Cuisine, Tarragon Chicken

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 45

Temps total: 1 5

Servings: personnes

Calories: 585kcal

Equipment

Cocotte en fonte
Spatule en bois

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 poulet fermier d'environ 1,5 kg, découpé en morceaux (ou 8 cuisses de poulet)
3 échalotes finement ciselées
2 gousses d'ail écrasées
20 cl vin blanc sec Chablis ou Sancerre de préférence
25 cl crème fraîche épaisse pour une version allégée, optez pour de la crème à 15%
1 bouquet estragon frais ou 2 cuillères à soupe d'estragon séché
2 cuillères à soupe huile d'olive
40 g beurre doux
2 cuillères à soupe farine
1 citron bio pour le zeste et quelques gouttes de jus
sel fin de Guérande
poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et 20g de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement. Déposez les morceaux de poulet peau contre le fond et laissez-les dorer pendant 5-6 minutes sans les déplacer. Retournez et colorez 3-4 minutes sur l'autre face.
Réservez le poulet sur une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes ciselées dans le reste de beurre à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 secondes. Incorporez délicatement la farine et remuez constamment pendant 1 minute.
Versez le vin blanc en raclant le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour détacher tous les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié à feu vif (environ 3-4 minutes). Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez la moitié de l'estragon haché grossièrement et couvrez d'eau à mi-hauteur des morceaux de viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement tendre.
Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte et réservez au chaud. Augmentez le feu sous la cocotte et laissez réduire le jus de cuisson d'un tiers. Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez frémir 3-4 minutes jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
Remettez le poulet dans la sauce, parsemez du reste d'estragon frais finement ciselé et ajoutez un peu de zeste de citron râpé et quelques gouttes de jus pour réveiller les saveurs. Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les arômes se marient parfaitement.

Notes

Erreurs courantes à éviter:

Cuisson trop forte de la crème: Ajoutez toujours la crème à feu doux et évitez l'ébullition.
Manque de coloration du poulet: Ne surchargez pas la cocotte et laissez le temps à la viande de dorer correctement.
Assaisonnement insuffisant: N'hésitez pas à goûter et ajuster le sel et le poivre.
Substitution d'estragon frais par du séché sans ajustement: L'estragon séché est plus concentré, utilisez-en un tiers de la quantité fraîche.

Conservation: Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour congeler (jusqu'à 2 mois), séparez le poulet de la sauce.

Nutrition

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