Poulet Croustillant à l'Ancienne avec Sauce Crémeuse

Un poulet pané croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, nappé d'une sauce crémeuse aux champignons. Un plat digne d'une brasserie qui transformera votre dîner ordinaire en expérience gastronomique mémorable.

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: Poulet croustillant, Sauce crémeuse, Recette traditionnelle, Plat familial

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 35

Temps total: 1

Servings: portions

Calories: 585kcal

Equipment

Poêle large
Rouleau à pâtisserie
Papier sulfurisé
Grille de refroidissement

Ingrédients

Pour le poulet croustillant

4 escalopes de poulet environ 150g chacune, légèrement aplaties
200 g chapelure panko ou chapelure maison pour plus d'authenticité
2 œufs battus avec 2 cuillères à soupe d'eau
100 g farine tout usage
1 càc paprika fumé
1 càc ail en poudre
1 càc herbes de Provence
sel et poivre noir fraîchement moulu
4 càs huile d'olive extra vierge

Pour la sauce crémeuse aux champignons

250 g champignons de Paris frais finement tranchés
1 échalote moyenne finement hachée
2 gousses d'ail émincées
250 ml crème fraîche épaisse ou crème végétale pour une version plus légère
100 ml bouillon de poulet
2 càs vin blanc sec facultatif, remplaçable par du bouillon
1 càc thym frais haché
1 càs persil frais ciselé
1 càc jus de citron frais
30 g parmesan râpé
sel et poivre noir au goût

Instructions

Placez chaque escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 1,5 cm. Séchez soigneusement les escalopes avec du papier absorbant.
Disposez trois assiettes peu profondes en ligne. Dans la première, mélangez la farine avec la moitié des épices (paprika, ail en poudre, herbes, sel et poivre). Dans la deuxième, battez les œufs avec l'eau. Dans la troisième, combinez la chapelure avec le reste des épices.
Passez chaque escalope d'abord dans la farine (en tapotant pour enlever l'excédent), puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure assaisonnée en appuyant délicatement pour que la panure adhère bien. Pour une croûte extra-croustillante, répétez le processus œuf-chapelure une seconde fois. Laissez reposer les escalopes panées 10 minutes au réfrigérateur.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit, ajoutez les escalopes panées sans surcharger la poêle. Cuisez 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, et que la température interne atteigne 75°C. Transférez sur une grille posée sur une plaque.
Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 minutes. Ajoutez l'ail et les champignons, augmentez le feu et cuisez 5-7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur eau se soit évaporée.
Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon), en grattant le fond de la poêle pour détacher tous les sucs. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon et la crème. Portez à légère ébullition et laissez mijoter 5-7 minutes jusqu'à épaississement. Incorporez le parmesan, le thym, le jus de citron, salez et poivrez selon votre goût.
Disposez les escalopes sur des assiettes préchauffées, nappez généreusement de sauce crémeuse aux champignons et garnissez de persil frais. Servez immédiatement pour profiter pleinement du contraste entre le croustillant du poulet et l'onctuosité de la sauce.

Notes

Pour une version allégée sans compromettre la saveur:
- Optez pour une cuisson au four: disposez les escalopes panées sur une grille et vaporisez d'huile d'olive, puis cuisez à 200°C pendant 20-25 minutes
- Remplacez la crème fraîche par du yaourt grec mélangé à un peu de fromage blanc
- Utilisez de la chapelure complète pour augmenter l'apport en fibres
- Pour une version sans gluten, substituez la farine et la chapelure par leurs équivalents sans gluten
- Version cétogène: remplacez la chapelure par un mélange de parmesan et d'amandes moulues

Nutrition

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